Délices de crevettes à l’ail au couscous perlé +

Je n’avais pas les légumes grillés pour la recette originale, j’ai décidé de les omettre et d’en faire un repas chaud au lieu d’une salade. Quel bon bouquet de saveurs dans cette  vinaigrette, quelle bonne idée de finir la cuisson des crevettes dans le beurre à l’ail sur le couscous perlé ! Un repas tout simple, mais fin et délicat.

Ingrédients pour deux

1 courgette moyenne en demi-rondelles

1 tasse de couscous perlé* + 2 1/4 tasse d’eau

1 c. à soupe de beurre + 2 c. à soupe de beurre à l’ail

18 grosses crevettes, crues et décortiquées

Sel, poivre et paprika au goût

Vinaigrette au pesto de tomates séchées*

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de pesto de tomates séchées Sélection

2 c. à soupe de jus de citron frais

2 c. à soupe de basilic frais haché

2 c. à soupe d’eau ou de crème

1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût

Sel au goût

1. Saler et poivrer les demi-rondelles de courgette et les faire revenir dans un poêlon moyen dans l’huile et le beurre 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle commencent à dorer, puis poursuivre la cuisson sur feu doux entre 6 et 8 minutes. Retirer du poêlon et réserver dans un plat.

2. Pendant ce temps, déposer le couscous israélien dans une casserole et couvrir d’une eau légèrement salée. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et égoutter au besoin, mais garder un peu d’eau de cuisson pour garder le couscous au chaud.

3. Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et la faire chauffer doucement.

4. Dans le poêlon ayant servi à cuire les courgettes, faire fondre la cuillerée de beurre et cuire les crevettes 1 minute. Les saupoudrer de paprika et de poivre, ajouter le beurre à l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Puis retourner les crevettes et cuire encore 2 minutes. Saler et poivrer.

5. Répartir le couscous perlé dans deux assiettes (il va en rester un peu, parfait pour insérer dans une salade ou une soupe), ajouter les crevettes aux courgettes et verser la vinaigrette réchauffée sur le tout.

Adapté très librement pour deux de la recette suivante

https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/salades-et-vinaigrettes/salade-de-couscous-perle-aux-legumes-grilles-et-crevettes/

*Le couscous perlé est une petite pâte ronde que l'on pourra remplacer par de l'orzo. Mais on en trouve de plus en plus souvent en épicerie, chez Métro, il y en même sous la marque maison Mieux-Être, ces petites perles se cuisent comme du riz et fondent sous la dent, une merveille. Et le pesto de tomates séchées, trouvé lui aussi chez Métro est délicieux et à un prix très avantageux.

Saumon farci au pesto +

Une chouette recette de Châtelaine que j’ai adaptée hier pour deux et servie avec des frites. J’ai utilisé pour la farce un pesto du commerce aux tomates séchées, mais un pesto vert au basilic frais serait peut-être préférable. Nous avons aimé cette manière simple et goûteuse de le cuire au four et j’ai adoré la chapelure toute simple et bien colorée qui donne du croustillant au saumon. À refaire sans hésitation avec un pesto maison.

Ingrédients pour deux
2 c. à soupe de fromage à la crème, ramolli
2 c. à soupe de fromage
2 c. à soupe de pesto du commerce, ou maison
1/2 tasse de chapelure panko
1 c. à soupe d' huile d'olive
1/4 c. à thé de sel
1 pavé de saumon, d’environ 280g avec la peau, séparé en deux portions

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C)  en mode convection et dure une quinzaine de minutes.

1. Dans un petit bol, piler le fromage à la crème à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter le pesto et bien mélanger. Dans un autre bol, bien mélanger la chapelure panko avec l’huile d’olive et le sel.

2. Transférer les deux pavés sur une plaque à cuisson recouverte d’un papier alu légèrement huilé, la peau en-dessous. Celle-ci se détachera aisément du poisson après la cuisson.

3. À l’aide d’un couteau d’office bien affûté, trancher un pavé sur l’épaisseur en prenant soin de ne pas le trancher entièrement, il doit s’ouvrir comme un livre. 

4. En utilisant une cuillère, tapisser une des deux moitiés du pavé de 2 c. à soupe du mélange fromage-pesto et faire de même avec l’autre pavé. Refermer chaque pavé. À l’aide d’une cuillère, recouvrir ensuite chacun des pavés du mélange de chapelure assaisonnée et presser doucement. 

5. Enfourner la plaque et cuire a jusqu’à ce que la pointe d’un couteau d’office insérée dans la partie la plus épaisse du poisson en ressorte chaude, de 12 à 15 minutes, pour ma part 13 minutes ont suffi.

J’ai servi avec une petite sauce, un reste de la préparation pesto-fromage que j’ai allongée de mayonnaise et de yogourt nature à laquelle on ajoutera une herbe fraîche, basilic ou coriandre.

La recette originale est ici,
https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/filets-de-saumon-farcis-de-pesto-salade-de-chou-frise/

Saumon en croûte de tomates séchées, version revisitée

Pour concocter ce succulent plat de saumon, une recette inspirée de Jamie Oliver qui la prépare avec de la morue. La tartinade au pesto de tomates séchées est hyper délicieuse et la chapelure, croustillante à souhait. À essayer avec d’autres poissons, à refaire souvent avec du saumon.

Ingrédients pour deux

2 pavés de saumon de 125 g chacun

Très peu de sel, du poivre

Pesto de tomates séchées (premier enrobage)

5 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

1 grosse gousse d’ail, dégermée et pressée

1 poignée de feuilles de basilic, hachées

1 soupçon de poivre de Cayenne ou sauce au piment

Le zeste de ½ citron

Chapelure (second enrobage)

1/2 tasse de panko (ou de chapelure de pain)

1/4 tasse d’amandes (ou de noix) broyées

¼ c. à thé comble de paprika

1 c. à soupe de l’huile des tomates séchées

1. Sur une plaque tapissée de papier parchemin, déposer le poisson. Saler modérément et poivrer.

2. Dans un bol, préparer le pesto en réunissant tous les ingrédients et en mélangeant soigneusement. Tartiner les pavés de cette pâte.

3. Dans un autre bol, réunir les ingrédients de la chapelure et bien mélanger. Répartir sur les pavés et enfourner. Cuire 10 min dans un four préchauffé à 425 °F.

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor en février 2013

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/02/paves-de-saumon-en-croute-de-tomates.html