Osso buco de porc à l’italienne +

Ce plat traditionnel italien se fait habituellement avec des jarrets de veau, mais le porc n’a pas à rougir de le remplacer dans ce mets délicieu;, on le trouve dans toutes les épiceries sous cette forme et on l’offre fréquemment en promotion. Moins cher et tout aussi tendre, il devient un pur délice quand on le garnit de la gremolata.

Ingrédients pour quatre 

6 rouelles épaisses de jarret de porc (un peu plus de 1 kg) 

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 poireau ou 1 oignon, émincé finement 

4 carottes longues, tranchées en rondelles 

3 gousses d'ail, 2 entières, 1 pressée

1/2 tasse de vin blanc

2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel

2 c. soupe combles de concentré de tomate

1/4 c. à thé de chacune des herbes séchées, basilic, origan, thym, menthe 

2 c. à soupe de fécule délayée dans un peu d’eau. 

Sel, poivre et paprika 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F  dure 1 heure 15 minutes.

1. Dans un grand poêlon profond ayant couvercle et allant au four, un wok ou une casserole, chauffer la moitié de l’huile et le beurre, et y faire dorer les jarrets préalablement assaisonnés de sel, de poivre et de paprika. Cuire environ 4 minutes de chaque côté. Retirer et réserver dans une assiette. 

 2. Dans le même poêlon, chauffer le reste de l’huile sur feu moyen et y attendrir le poireau ou l’oignon et les tranches de carottes. Ajouter l'ai et cuire 1 minute.

 3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du concentre de tomate avec les herbes, verser dans le poêlon et remuer durant 1 minute. Verser ensuite le bouillon, porter à ébullition et remettre les rouelles de jarret sur les légumes. 

4. Couvrir, enfourner et cuire 1 heure. Retirer du four, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin, baisser la température à 275 °F, retourner les jarrets et remettre au four, toujours à couvert. 

5. Servir une belle rouelle par personne surmontée d’une cuillerée de gremolata, de préférence avec des pâtes courtes.

Gremolata

1 gousse d'ail, pressée ou râpée

Le zeste de 1 citron, râpé

Le zeste de 1 orange, râpé

4 c. à soupe persil frais, haché 

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

Dans un petit hachoir ou un mortier, réunir les ingrédients et bien mélanger.