Filet de porc aux pommes et au porto +

Tant de simplicité nous a agréablement surpris, ce petit délice ne requiert que peu d’ingrédients et nous a permis de nous délecter d’un tendre filet de porc rosé, et de sa sauce exquise. Je me suis demandé si les pommes auraient été aussi savoureuses, imprégnées du brandy de la recette originale. Si vous décidez de la faire, elle est pour quatre, à vous de le découvrir, voir le lien ci-dessous.  

Ingrédients pour deux

1 filet de porc de 275 g environ

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre, et un peu plus

2 pommes rouges, moi Empire, non pelées et tranchées autour du coeur

1 c. à thé de romarin séché 

1/3 tasse de porto rouge

3 c. à soupe de bouillon de boeuf réduit en sel

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure entre 10 et 15 minutes, selon le poids du filet. Préparer une petite plaque à cuisson tapissée de papier parchemin.

1. Saler et poivrer le filet de porc et le badigeonner de moutarde de Dijon 

Chauffer un poêlon, sur feu moyen-vif, et faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Y colorer les filets de porc, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 3 à 5 minutes. 

2. Déposer le filet sur la plaque et cuire 10 minutes. Une fois cuit, le laisser reposer sous un carré de papier alu.

3. Pendant la cuisson, vous aurez coupé les pommes non pelées autour du coeur afin d’obtenir des tranches égales. Dans le poêlon, dans la matière grasse qui reste, ajouter un peu de beurre au besoin et y faire revenir les pommes des deux côtés avec le romarin.

4. Verser le porto sur les pommes et laisser bouillonner 2 minutes en retournant les pommes avant d’ajouter le bouillon de boeuf. Laisser mijoter le tout à faible intensité jusqu’à ce que le filet de porc ait fini son temps de repos.

5. Couper le filet en six tranches épaisses (médaillons)  et servir celles-ci avec les pommes et des pâtes nappées de ce jus de cuisson exquis.

La recette originale est pour quatre et se sert de brandy,

https://fr.chatelaine.com/recettes/viandes/filets-de-porc-rotis-et-pommes-au-brandy/