Cuisses de poulet à la grecque +

Une chouette recette que j’ai suivie sans lui apporter trop de modifications et que nous avons aimée pour sa simplicité et son bon goût. Le fenouil et les petites tomates sont une combinaison gagnante, je n’ai même pas cherché à ajouter des olives grecques, le plat qui s’inspire de cette cuisine des îles de la Méditerranée est succulent ainsi.

Ingrédients pour quatre

4 cuisses de poulet avec la peau

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c à soupe de beurre 

2  petits oignons , en quartiers puis redécoupés en lamelles

2 carottes en rondelles

2 petits bulbes de fenouil, parés, en tranches fines

1 tasse de bouillon de poulet

Jus  + zeste de 1/2 citron

2 gousses d’ail entières, non pelées

2 c. à thé de d’origan séché

30 tomates raisins de couleurs variées

Garnitures à la grecque

1/2 tasse de feta, émiettées 

1/4 c. à thé de basilic séché

Sel et poivre au goût

La cuisson totalise 1 heure, elle se termine dans un four à 350 °F (180  °C) que l’on hausse à 400 °F (200°C) durant les 15 dernières minutes.

1. Éponger les cuisses de poulet des deux côtés avec de l’essuie-tout. Saler, poivrer et parsemer de paprika.

2. Dans une grande poêle, la mienne mesure 31 cm (12 po),sur feu moyen, faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter les cuisses de poulet, les dorer pendant 5 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.

3. Mettre aussitôt les oignons dans la poêle. Cuire en remuant souvent pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter les carottes, les tranches de fenouil et dorer de la même façon.

4. Dans la poêle, ajouter les petites tomates, le jus de citron et le bouillon, ainsi que l’ail et l’origan. Saler et poivrer, au besoin. Avant d’incorporer le poulet, à l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond de la poêle de manière à bien dégager les sucs de cuisson. Ajouter ensuite les cuisses de poulet.

5 . Courir, mais si la poêle n’a pas de couvercle, la recouvrir de papier d’aluminium. Enfourner et cuire au centre du four pendant 45 minutes.

6. Au besoin, retirer le papier d’aluminium. Parsemer le plat de feta. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la peau du poulet soit bien dorée. Si on mange la peau et qu’on l’aime croustillante, allumer le gril (broil) du four et cuire 2 minutes en surveillant (Pour une cuisson sécuritaire, un thermomètre inséré au centre de la partie la plus épaisse d’une cuisse de poulet devrait indiquer une température d’au moins 74 °C [165 °F].)

Servir les cuisses de poulet avec le fenouil, les tomates et l’ail, j’ai ajouté des petites pâtes (orzo).

La cuisine originale est ici,

https://www.recettesdici.com/fr/recettes/categorie-de-plat/plats-principaux/recette/cuisses-de-poulet-fenouil-et-tomates-au-feta

Cuisses de poulet poêlées, champignons et estragon +

Un chouette repas pour deux vite préparé et qui ne requiert que quelques ingrédients pour être savoureux, un plat conçu avec un duo parmi mes préférés, champignons et estragon. 

Ingrédients pour deux

2 cuisses de poulet

1 c à soupe d’huile + 1 c à thé de beurre

1 oignon, haché

150 g de champignons, tranchés

1 gousse d’ail, pressée

2 c. à soupe d’estragon + 1 c. à soupe, émincés

1/3 tasse de vin blanc ou de jus de pomme brut

1/3 tasse de bouillon de poulet

1/3 tasse de crème légère (15 % de mg)

1 c. à soupe de fécule de maïs

Sel, poivre et paprika au goût

1. Dans un poêlon ou un wok, attendrir les oignons et les champignons dans l’huile et le beurre. Cuire entre 5 et 7 minutes.  

2. Pendant ce temps, dans une assiette, faire quelques incisions dans les cuisses,  incisions distancées de 2 cm (3/4 po) pour que l’ail et 2 cuillerées d’estragon mis ensemble puissent y pénétrer. Saupoudrer les cuisses de sel, de poivre et de paprika.

3. Dans le poêlon, sur les champignons et l’oignon, ajouter les cuisses et les faire dorer à leur tour, au besoin ajouter un peu d’huile.

4. Verser le vin ou le jus de pommes, porter à ébullition et laisser réduire presque à sec avant d’ajouter le bouillon et le reste de l’estragon, puis la crème. Couvrir et laisser mijoter à faible intensité une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la jus de la viande soit transparent quand on pique les cuisses avec la pointe d’un couteau..

5. Ajouter la fécule délayée dans un peu d’eau, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 ou 3 minutes.

6 Servies avec des tranches de pommes de terre grelots qu’il me restait et des dés de betteraves jaunes.

Cuisses de poulet à l’italienne +

Quelques tranches de prosciutto, des pleurotes et une lichette de vin rouge se sont ont ajoutés à ces cuisses de poulet pour un repas à la bonne franquette, lequel a fait le bonheur de nos invités surprises. Rapide et délicieux.

Ingrédients pour quatre

4 tranches de prosciutto

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

4 cuisses de poulet avec dos

1/3 tasse de vin rouge

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1/4 c. à thé de chacune (basilic, origan, thym, menthe) séchée

Zeste de 1/2 orange

1 barquette de champignons pleurotes panicaut, tranchés

1 gousse d’ail, pressée

2 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau

Sel, poivre et paprika

La cuisson se fait dans un grand poêlon sur la cuisinière et dure environ 60 minutes.

1. Placer les tranches de prosciutto entre 2 feuilles d’essuie-tout et les cuire 30 secondes au micro-ondes. Les retirer immédiatement du four, les détacher du papier et les découper en petits carrés à l’aide de ciseaux de cuisine. Réserver.

2. Disposer les cuisses de poulet sur une assiette et les assaisonner de sel, de poivre et de paprika sur leurs deux faces.

3. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y faire dorer les cuisses 3 à 4 minutes de chaque côté. 

4. Ajouter le prosciutto réservé, remuer 1 ou 2 minutes, puis verser le vin rouge. Laisser cuire 2 minutes.

5. Verser le bouillon, les herbes séchées et le zeste d’orange, porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 40 minutes. 

6. Dans un poêlon, faire revenir les champignons dans le beurre entre 3 et 5 minutes, ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis les ajouter au poulet. Incorporer ensuite la fécule de maïs diluée, porter à ébullition et cuire 2 minutes, le temps que la sauce épaississe. 

7. Goûter, corriger au besoin l’assaisonnement et servir avec des pâtes courte, ou du riz comme l’ai fait hier.

 

Cuisses de poulet braisées à l’estragon +

Contrairement à mon habitude de cuire le poulet au four, j’ai cuit les cuisses sur la cuisinière hier et elles ont légèrement collées, ce qui a caramélisé la sauce, le poireau et les cuisses. Ô la délicieuse surprise: le poulet était fondant au bout d’une heure et la sauce aussi, un pur délice, même en ajoutant du bouillon pour le détacher ! 

Ingrédients pour deux avec petit reste

3 cuisses de poulet avec peau

Sel et poivre au goût

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de  beurre

1 c. à thé d’estragon

1 ou 2 poireaux, émincés finement, moi, 1/3 de sachet

1 c. à soupe de farine

1/2 tasse de vin blanc

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 tasse bouillon de poulet

3 gousses d’ail entières, dans leur enveloppe

Persil pour garnir 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 1 heure mais comme je le mentionne en introduction, on peut le faire sur la cuisinière.

1. Sur une assiette, saler et poivrer les cuisses de poulet et les saupoudrer de paprika.

2. Dans un poêlon, allant au four ou pas, sur feu moyen-élevé, dorer les cuisses de poulet de chaque côté dans 15 ml (1 c. à soupe) l’huile. Parsemer de romarin ciselé. Réserver sur une autre assiette.

3. Dans le poêlon, sur feu moyen, dorer les poireaux dans le beurre, saupoudrer la farine dans le poêlon et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant au fouet. Déglacer avec le vin. et laisser bouillonner 1 minute. Ajouter le bouillon, la moutarde et les gousses d’ail en remuant au fouet jusqu’à ce que la sauce soit homogène.

4. Remettre les cuisses de poulet dans le poêlon et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four, ou sur la cuisinière 1 heure. À mi-cuisson, ne pas faire comme moi, vérifier s’il reste du bouillon et en ajouter au besoin.

Servi avec du riz et des betteraves rouges, mais le visuel serait meilleur avec des jaunes... !