Pâté au veau et au poulet rôti, façon tourtière +

 

Cette chouette version est la combinaison de plusieurs recettes. Elle ne requiert pas plus de préparation que la tourtière traditionnelle, mais le vin rouge, le bouillon et les  champignons, tout comme l’ajout de poulet rôti, lui confèrent des saveurs incomparables. 

Ingrédients pour quatre 

450 g de veau haché maigre 

1 grosse échalote sèche hachée finement 

1 grosse gousse d’ail (ou 2 petites), pressées 

1/2 tasse de vin rouge 

3/4 tasse de  bouillon de bœuf, réduit en sel 

1 c. à thé du mélange à tourtière (voir ci-dessous) 

1/4 c. à thé de sel 

De 4 à 6 champignons blancs, tranchés

Pâte brisée pour 2 abaisses (voir ci-dessous)

1 1/2 tasse de poulet cuit 

1 oeuf battu

1. Réunir les huit premiers ingrédients dans un poêlon haut ou une casserole, bien mélanger et défaire la viande en portant à ébullition. 

 2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le jus de cuisson soit presque entièrement évaporé. Laisser refroidir.

 3. Pendant ce temps, rouler une abaisse, la placer dans une assiette à tarte profonde et y déposer les morceaux de poulet.

 4. Ajouter la préparation de veau refroidie, mettre une seconde abaisse sur la viande et badigeonner la pâte avec un peu d’œuf  battu. 

 5. Enfourner sur la grille du bas d’un four préchauffé à 450 °F durant 15 minutes. 

 6. Réduire le feu à 350 °F et cuire encore, encore de 15 à 20 minutes. 

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Mélange d’épices à tourtière  

1 c. à thé  d’un mélange de poivres   

1 c. à thé de piment de la Jamaïque  

1/2 c. à thé de muscade   

1/2  c. à thé de cannelle  

1/2  c. à thé de sarriette  

1/2  c. à thé de sauge   

1/3 c. à thé de clou de girofle moulu  

Bien mélanger et conserver dans un flacon à l’abri de la lumière.

...

Pâte à tarte santé  

Ingrédients pour une abaisse  

2 tasses de farine tout usage, non tamisée   

1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à lever)   

1/4 c. à thé de sel   

3/4 tasse de tasse d'eau très froide   

1 1/2 c. à thé de vinaigre de cidre ou balsamique blanc   

7 c. à soupe légèrement bombées de margarine non hydrogénée (moi, Becel Or)  

1 /2 oeuf battu pour badigeonner la pâte  

1. Dans un bol, réunir la farine, la levure chimique et le sel et bien mélanger.  

2.  Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer soigneusement au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière (entre 5 et 7 minutes).  Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l’eau en commençant par 1/2 tasse (ordinairement suffisant), en mélangeant la pâte à la fourchette sans trop la travailler. Au besoin, ajouter 1 c. à soupe d'eau froide à la fois. 

3.  Former une boule de pâte et l'envelopper dans une pellicule plastique.   

4.  Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de la rouler.  

Secret de cuisine  

Pour que le pâté soit plus facile à servir, je le prépare la veille. Une fois réfrigéré, il se coupe facilement. Je place ensuite les pointes sur une assiette tapissée de papier parchemin et les réchauffe ainsi entre 20 et 25 minutes dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C). 

Consignée dans La cuisine de Messidor en novembre 2022,

avec les détails pour la pâte brisée (1 abaisse dans cette version)  et les épices à tourtière.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2022/11/pate-au-veau-et-au-poulet-cuit.html