Poulet recyclé aux boulettes de pâte +

Pour cuisiner un poulet en sauce qui a conservé dans ses restes plusieurs légumes de cuisson, la meilleure manière de lui redonner une seconde vie est de lui ajouter des boulettes de pâte, après l’avoir désossé pour faire un bouillon. Parce que ces boulettes se préparent aisément et gonflent au four en un rien de temps, elles sont l’accompagnement idéal tout en conférant au plat des saveurs nouvelles, mais parfaitement compatibles. 

Ingrédients pour deux

1 reste de poulet en sauce dépouillé de ses os, par exemple, la grande poêlée de poulet, façon Méditerranée*

Les légumes qui y ont cuit et la sauce qui reste

Boulettes de pâte ou grands-pères salés

1/2 tasse de farine tout usage non blanchie

1/4 c. à thé de sel

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1/4 de c. à thé de chacune des épices suivantes: cari en poudre, paprika, curcuma

1 c. à soupe de levure alimentaire en flocons (facultatif, mon ajout hier)

1 c. à soupe de beurre froid ou de margarine non hydrogénée

1/4 tasse de lait, moi lait de soja sans sucre

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1. Dans un poêlon profond ou un wok, verser le reste du poulet désossé et la sauce aux légumes. Il doit en rester en tout 2 tasses entières; au besoin, si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon. Faire chauffer doucement et allumer le four.

2. Préparer ensuite la pâte des boulettes. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel, la levure chimique, les épices et la levure alimentaire en flocons si on a, puis bien mélanger. Ajouter la margarine et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière, il faut que la beurre soit bien intégré à la farine. Puis mouiller avec le lait et mélanger de nouveau, la pâte sera épaisse, mais bien malléable.

3. Dans le poêlon profond, déposer la pâte par cuillerées dans la sauce, ou façonner avec les doigts 6 ou 7 petites boulettes et les répartir sur la sauce. 

4. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient gonflées. Pour obtenir des boulettes de pâte bien dorées, on les aura badigeonnées de jaune d’oeuf avant la cuisson au four., ce que je n’ai pas fait hier.

* La recette de la grande poêlée de poulet aux légumes, façon Méditerranée,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/06/grande-poelee-de-poulet-aux-legumes.html

Chut ! On dirait qu’il veut parler...

Si un animal vous dit 

qu'il peut parler, 

il ment probablement.

Proverbe africain

Cuisses de volaille confites, accompagnements de paresseuse +

Pour fêter le 1er juillet hier, nous avons mis en valeur dans nos assiettes des produits bien de chez nous: deux belles cuisses de pintade confites, lesquelles contiennent toujours dans l’emballage suffisamment de gras pour cuire des petites pommes de terre cultivées à l’Île d’Orléans et des champignons, eux aussi cuits dans le gras de canard. Un repas dont il a suffi de réchauffer les ingrédients, un petit festin prêt en 30 minutes. 

Ingrédients pour deux

. 2 cuisses de pintade, ou de canard, ou de poulet, confites (Canabec), sorties de leur emballage en conservant séparément le gras et la sauce gélifiée

. Le gras de canard contenu dans l’emballage

. La sauce gélifiée contenue dans l’emballage

Accompagnements de paresseuse

. 7 ou 8 petites pommes de terre fingerling avec la peau, moi La Gabrielle

. 1/2 barquette de champignons blancs ou cremini, tranchés ou en quartiers

. 1 petite gousse d’ail, pressée ou râpée

. 1 c. à soupe de porto rouge

. 1/4 tasse de crème légère, ou mélange laitier à 5 % de mg

1. Dans un poêlon suffisamment grand pour contenir les cuisses de volaille, déposer celles-ci dans un four préchauffé à 375 °F (190 °) durant 20 minutes.

2. Pendant ce temps, rincer les pommes de terre et les trancher en moitiés sur l’épaisseur. Dans un poêlon profond ou un wok, les blanchir 5 minutes dans une eau bouillante salée. Égoutter, essuyer le poêlon et le remettre sur le feu avec le gras de canard. Y déposer les moitié de pommes de terre en les laissant rissoler sur feu doux durant 15 minutes.

3. Après ce temps, repousser les pommes de terre d’un côté du poêlon, repousser cette partie du poêlon hors du feui et ajouter les champignons pour les cuire dans le gras restant durant 5 minutes. Une fois dorés, verser le porto et la sauce gélifiée, hausser le feu et verser la crème. Je n’avais pas mis de crème hier, j’y ai pensé seulement en écrivant la recette, je suis persuadée que le festin sera encore amélioré quand nous le referons.

4. Servir les cuisses de volailles confites, les entourer des petites pommes de terre rôties et de champignons à la crème et au porto.

Cormorans et canards à Danville

Photographier,

c’est mettre sur la même ligne de mire

la tête, l’oeil et le coeur.

Henri Cartier-Bresson

photographe et dessinateur français

1908-2004

Salade fattouche au halloumi

Une salade d’origine libanaise qui sort de l’ordinaire avec ses morceaux de pain pita croustillants, son délicieux fromage grillé, ses pois chiches et ses feuilles de menthe et à laquelle j’ai ajouté des dés de cantaloup. Bien entendu, elle contient aussi de la verdure et les crudités que nous consommons quotidiennement. Elle compose un repas léger à l’équilibre parfait, à déguster une belle journée d’été.

Ingrédients pour deux

1 pain pita découpé en petits carrés

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

100 g de fromage halloumi coupé en tranches

1 1/2 tasse de feuilles de laitues mélangées

1 petit concombre libanais, en demi-rondelles

2 tranches de cantaloup, en dés

1 tasse de pois chiches, rincés et égouttés

2 radis tranchés finement

1 échalote sèche ou 1oignon vert

Vinaigrette 

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de menthe fraîche, émincée, environ 8 feuilles moyennes

1 c. à thé de jus de citron frais

Le zeste de 1/2 citron

1/4 c. à thé de sumac, plus ou moins au goût

1 petite gousse d’ail pressée

1 c. à thé de mélasse de grenade (facultatif mais délicieux) (Adonis)

Sel léger, le fromage est très salé, poivre au goût

1. Allumer le four à 350 °F ( 180 °C). Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mélanger les cubes de pitas avec la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four de 10 à 12 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les cubes de pitas soient dorés. Retirer du four et laisser tiédir.

2. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter les laitues, le concombre, le cantaloup, les pois chiches, les radis et l’échalote. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois.

3. Dans un petit poêlon, chauffer le reste de l’huile sur feu moyen. Faire dorer les tranches de halloumi 1ou 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Retirer du feu et laisser tiédir.

4. Au moment de servir, garnir la salade de tranches de halloumi grillées.

Adaptée pour deux de deux recettes dont j’ai modifié quelques ingrédients.

Virage historique en France

La démocratie est une technique

qui nous garantit

de ne pas être mieux gouvernés

que nous le méritons.

George Bernard Shaw

dramaturge et écrivain irlandais

1856-1950