Poulet au fenouil et au vermouth blanc

Un petit poulet en morceaux cuit sur la cuisinière, tendre et goûteux comme on les aime avec le bon arôme anisé du fenouil en prime. Accompagné hier d’orzo et de chanterelles, des champignons trouvés au Marché de Noël d’ici que je goûtais pour la première fois, et qui ont volé la vedette au poulet.

Ingrédients pour deux avec restes

1 poulet de 1, 6 kg en six morceaux, la peau retirées sauf celle des ailes

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1 oignon rouge, en lamelles

1 petit bulbe de fenouil, en tranches fines

6 carottes nantaises de couleurs variées, entières ou en moitiés

2 belles gousses d’ail, pressées

1/2 tasse de vermouth blanc

1/4 tasse de vin blanc

1  tasse de bouillon de poulet

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau

Coriandre ou persil pour garnir

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, les faire dorer dans l’huile et le beurre de 3 à 5 minutes sur chaque face. Transférer dans une assiette. 

2. Dans le même poêlon, attendrir les oignons et le fenouil dans le gras résiduel  3  minutes sur feu moyen, en remuant souvent. Incorporer les carottes et l’ail et cuire 1 minute.

3. Déglacer avec le vermouth et le vin blanc, faire réduire du quart, puis ajouter le bouillon et bien mélanger.

4. Remettre les morceaux de poulet dans le poêlon. Couvrir et laisser cuire doucement, à faible intensité, entre 40 et 45 minutes.

5. Épaissir le jus de cuisson avec la fécule de maïs délayée, porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes.