Mouclade presque charentaise, bis ++

Quelle bonne idée d’associer les saveurs du fenouil et du cari, nous avions grandement apprécié cette recette tirée du livre Encyclopédie de la cuisine méditerranéenne, laquelle recette j’avais adaptée et légèrement modifiée ! Je l’avais consignée en 2013 et c’est hier que je l’ai refaite et dégustée avec grand plaisir, je me demande pourquoi nous avons boudé les moules aussi longtemps, elles étaient hyper savoureuses.

Ingrédients pour deux

1 kg de moules, bien rincées

3/4 tasse de vin blanc 

1 bonne pincée de muscade

1 brin de thym

1 feuille de laurier

2 c. à soupe de margarine ou de beurre

1 petit bulbe de fenouil, finement haché

2 demi-poivrons, 1 jaune, 1 rouge, en dés (ajout d'hier)

1 c. à thé de sauce au piment

2 gousses d’ail, pressées

5 tomates en conserve et un peu de leur jus, hachées (ajout hier)

1 c. à thé comble de pâte de cari Pattak’s (modifiée)

le jus de cuisson des moules

1/2 conserve de lait de coco (modifiée)

1. Dans une grande casserole, porter les moules à ébullition dans le vin blanc avec la muscade, le thym et la feuille de laurier. Cuire de 3 à 5 minutes à couvert jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Égoutter les moules et jeter celles qui sont fermées. Décoquiller les autres en ne gardant qu’une demi-coquille. Filtrer le jus de cuisson et réserver. 

2. Dans une autre casserole ou un grand poêlon, faire revenir le fenouil et les dés de poivron dans la matière grasse sur feu doux durant 5 minutes. Ajouter l’ail, les épices et laisser mijoter 1 minute. Incorporer les tomates et leur jus, verser le jus de cuisson des moules, porter à ébullition en remuant et laisser mijoter 3 minutes.

3. Verser le lait de coco, goûter, rectifier l’assaisonnement et  bien réchauffer. 

4. Servir avec des croûtons, c’est vraiment le meilleur choix pour récupérer la sauce.

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor le 13 mars 2013

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/03/mouclade-charentaise.html

Photo prise le 15 mars 2013