Nous avions des invités hier, j’ai refait une entrée que j’ai refaite souvent au cours des années 90. Bien qu’elle ait été déjà publiée dans mon premier blogue, je la remets ici, pour toutes les personnes qui l’auraient ratée, elle est facile et délicieuse.
Pâte à choux
Ingrédients pour 12
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de margarine non hydrogénée ou de beurre
1/8 c. à thé de sel
1/2 tasse de farine tout usage
2 oeufs à la température de la pièce
La cuisson se fait dans un four à 425 °F dont on réduira la chaleur à deux reprises.
1. Dans une petite casserole, réunir l'eau, la matière grasse et le sel, et porter à ébullition sur feu modéré. Ajouter la farine d'un seul coup et bien mélanger à la cuillère de bois sans cesser de remuer jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
2. Retirer du feu et laisser reposer 2 min. Incorporer les oeufs, un à la fois, en remuant bien à chaque addition. S'assurer que le premier oeuf est bien incorporé avant d'ajouter le deuxième. La pâte sera lisse et luisante. C'est le moment d'allumer le four.
3. Sur une plaque à cuisson non graissée mais tapissée de papier parchemin, à l'aide de deux cuillères à thé, former des petites boules de 2,5 cm (1 po) en ménageant un espace de 2, 5 cm entre chacun. Pour leur donner plus de lustre, on peut badigeonner la surface supérieure d'une très fine couche de jaune d'oeuf, mais sans insister, car une couche plus épaisse empêcherait les choux de lever. (Pour ma part, j'en prélève une très petite quantité dans le premier oeuf à ajouter à la pâte.)
4. Enfourner et compter 10 minutes dans un four à 450 °F (225 °C). Ce temps écoulé, réduire la chaleur du four à 350 °F (180 °C) et cuire encore 10 minutes. Donner un coup de fourchette dans chaque chou, baisser le thermostat à 325 °F et cuire encore de 5 à 7 min. Lorsque les choux sont dorés, les retirer du four et les retirer de la plaque pour les déposer sur une grille. Sinon, ils colleront à la plaque de cuisson. (Eh oui, ça s'est déjà produit, mais sans dommage pour mes choux… Désormais, je tapisse la plaque de papier parchemin où ils refroidissent tranquillement.)
5. Ouvrir les choux, personnellement je me sers d'un couteau et les coupe à la moitié. Garnir de la farce retenue, sockeye, poulet cuit, salade aux oeufs ou autres.
Adaptée d'une recette du livre Cuisinez aujourd'hui, Servez demain, Sélections du Reader's Digest, 1994
Farce au sockekye
Ingrédients pour 12 choux avec petit reste pour sandwiches et tartines.
1 petite conserve (217 g) de saumon sockeye, égoutté et défait à la fourchette
2 ou 3 oignons verts, émincés finement
1/2 c. à thé de cari de Madras
3 c. à soupe de mayonnaise, du commerce ou maison
2 c. à soupe de yogourt nature ferme ou de crème sure
4 c. à soupe d'une herbe émincée finement, coriandre ou persil
Zeste de citron au goût (facultatif)
Sel et poivre
Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Les restes font une excellente tartinade sur des craquelins ou des tranches de baguette grillées.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/10/petits-choux-farcis-craquants.html
