Il m’arrive souvent de changer mes plans en cuisine, de commencer une recette et de la modifier en la faisant. C’est ce qui s’est passé avec la Tourtière à l’italienne de Stéfano Faita. J’ai préparé la garniture, mais quand est venu le temps de confectionner la pâte brisée, je me suis dit que ce serait plus simple et moins riche de recouvrir l'appétissante préparation de viande que j'avais devant moi avec une bonne polenta additionnée de pesto et de fromage. Je n’avais pas tort. Le résultat est plus léger et franchement délicieux.
Ingrédients pour quatre portions en plat principal
La garniture de viande
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, pressée
1 oignon, haché
1 courgette, en dés
225 g de veau haché
225 g de porc haché
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf
1 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées (origan, basilic, menthe et fenouil)
1. Dans une poêle profonde, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail, l’oignon et la courgette pendant quelques minutes. Ajouter le porc et le veau hachés et assaisonner de sel et de poivre. Faire revenir la viande quelques minutes afin de la colorer, mais sans la faire cuire complètement.
2. Ajouter le concentré de de tomate, le bouillon de poulet et la muscade. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
3. Terminer la cuisson à découvert en comptant 10 minutes de plus afin de laisser réduire le jus de cuisson presque à sec. Laisser tiédir à température ambiante.
4. Verser le tout dans une assiette à tarte et réserver.
La polenta
½ tasse de polenta instantanée (moi, Markal bio)
2 tasses d'eau bouillante salée légèrement
1/2 tasse d’un mélange de cheddar fort et de parmesan râpé
3 c. à soupe de pesto à la coriandre
La cuisson se termine dans un four à 400 °F et dure une vingtaine de minutes .
1. Il est impératif de préparer les ingrédients à l’avance, car il faut remuer continuellement la polenta durant la cuisson. Porter l'eau à ébullition, réduire le feu et verser la polenta instantanée en pluie, doucement, sans cesser de remuer à la cuillère de bois. Réduire le feu au minimum et cuire 4 ou 5 minutes, toujours sans cesser de remuer, en soulevant la casserole de temps en temps pour éviter les éclaboussures.
2. Ajouter le fromage, puis le pesto et bien mélanger. Recouvrir la garniture de viande faite précédemment, bien égaliser et enfourner.
3. Cuire 20 minutes et servir.
La recette originale: http://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/tourtiere_a_l_italienne/?sc_device=Lire%20en%20cuisine
La version ci-dessus a été publiée dans La cuisine de Messidor,
http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/11/tourte-litalienne.html
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