Spaghetti aux légumes grillés, version simplifiée 2026 +

Trois poivrons et une aubergine longue* sont à la base de cette recette, légumes auxquels j’ai ajouté des protéines végétales en option, afin de rendre un peu plus nutritif ce spaghetti hyper savoureux. Et le complète harmonieusement, une sauce aux tomates séchées et à l’échalote, au vin et à la crème légère. Si vous ne connaissez pas le goût des légumes grillés au four, cette version facile est à découvrir, quand on connaît la méthode, on aimerait en mettre dans tout.

Ingrédients pour deux

Spaghettis pour deux, mon goûteur en fait toujours pour quatre...

Légumes grillés

3 poivrons, coupés en quatre tranches et débarrassés de leurs pépins ainsi que de leur partie centrale 

1 aubergine longue ou chinoise, en tranches*

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre et origan séché au goût

*Les aubergines fines et longues, que l’on trouve souvent chez Maxi, font des rondelles plus régulières que celles, plus grosses et en forme de poire qu’on pourra découper en quatre si on préfère les utiliser...

Sauce crémeuse aux tomates séchées

3 c. à soupe de tomates séchées

1 échalote sèche, hachée finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/3 tasse de vin blanc

1/3 tasse de sauce tomate

1/3 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1/3 tasse de crème

7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées

En option

1/4 tasse de protéines végétales texturées (PVT pour les habitués)

1/3 tasse de bouillon de légumes (ou de boeuf) chaud

1. Commencer par préparer les légumes grillés. Sur une grande plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin, installer les rondelles d’aubergine ainsi que les poivrons, la peau sur le papier. Saler, poivrer et saupoudrer d’origan, les aubergines des deux côtés et la partie chair des poivrons, la peau sera retirée après la cuisson. Cuire durant 25 minutes dans un four préchauffé à 425 °C  (210 °C). (On peut faire cette opération à l’avance, la peau des poivrons est plus facile à retirer quand ils ont été refroidis, empilés les uns sur les autres, et réfrigérés au moins 1 heure).

2. Préparer ensuite la sauce, elle se fait très rapidement. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir les échalotes et les tomates séchées. Ajouter le vin blanc et réduire presque à sec avant de verser les autres liquides, bouillon et crème, puis les olives. Cuire une dizaine de minutes. Goûter, rectifier les assaisonnements au besoin.

3. Pour les protéines texturées, elles ressemblent à des flocons d’avoine, il suffit de les réhydrater dans un bouillon de légumes chaud et de laisser au repos 10 minutes avant de les ajouter à la sauce aux tomates séchées.

4. Pour finir, débarrasser les poivrons grillés de leur peau et les couper en lanières avant de les ajouter à la sauce avec les rondelles d’aubergine. Au besoin, épaissir avec un peu de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser bouillonner deux minutes. Goûter et assaisonner de sel et de poivre. Si toutefois la sauce s'avérait trop épaisse (avec les PVT), l’allonger avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.

5. Servir les spaghettis dans deux assiettes creuses et recouvrir de la sauce crémeuse aux légumes grillés. 

Boulettes d’agneau aux légumes, version économique +

Comme l’agneau est devenu presque aussi coûteux que le boeuf au cours des deux dernières années, je choisis les merguez quand j’ai envie de retrouver leurs bons goûts. Et avec la chair des saucisses, je façonne des petites boulettes qui cuisent doucement avec des légumes que nous aimons: courgette, aubergine, épinards. Et nous obtenons ainsi un repas complet dans un seul poêlon en un peu plus d’une trentaine de minutes.  

Ingrédients pour deux

Boulettes

5 merguez au boeuf et à l’agneau, environ 245 g, la peau retirée

1/4 tasse de chapelure panko non assaisonnée

1 c. à soupe de mayonnaise légère

1/2 c. à thé de cumin

1 c. à soupe de menthe fraîche

Un peu de sel, poivre au goût

Sauce aux légumes

1 petit oignon, haché

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 aubergine longue, en demi-rondelles

1 courgette moyenne, en demi-rondelles

1 gousse d’ail, pressée  

1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

2 c. à soupe combles de pesto de tomates séchées (ou concentré de tomate)

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée

1 tasse de jeunes épinards, hachés grossièrement

1. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients des boulettes. Façonner 12 petites boulettes, pour ma part, je me sers d’une mesure de 1 cuillerée à soupe. Réserver.

2. Préparer la sauce. Chauffer un poêlon profond ou un wok et y attendrir l’oignon dans la matière grasse durant 3 minutes. Ajouter les demi-rondelles d’aubergine et de courgette et cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, environ 7 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Verser ensuite le bouillon, ajouter le pesto aux tomates et porter à ébullition. 

3. Déposer les boulettes dans la sauce, réduire le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes à couvert. Épaissir la sauce au besoin avec la fécule délayée avant d’ajouter les épinards et les laisser se flétrir dans la sauce 3 minutes.

Servies hier avec un riz au poivron.