Crevettes marinées et coupelles orientales +

Ces coupelles won ton farcies de viande ont accompagné hier de belles crevettes grillées sur la cuisinière ayant macéré dans une marinade aux saveurs asiatiques que j’ai servies avec des nouilles instantanées. Un repas savoureux qui a fait le bonheur de nos papilles gourmandes.

Crevettes marinées

Ingrédients pour deux

15 crevettes 15-25, décortiquées

Garnitures

Noix mélangées

La partie verte des oignons verts, ciselée 

Marinade orientale

1 c. à soupe de sauce de poisson

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de sauce soya légère

1 c. à thé de miso

Le jus de 1 clémentine

Pour les crevettes

Dans une assiette creuse préparer la marinade en réunissant tous les ingrédients. Y faire macérer les crevettes 1 ou 2 heures.

Éponger et faire cuire dans un poêlon à rainures 3 minutes sur chaque face.

Coupelles pour quatre, 

en entrée (3 par personne)

12 pâtes à won ton 

Huile en quantité suffisante pour huiler moule et pâtes

Farce

225 g de porc haché

1 c. à soupe d’huile d’olive

3 oignons verts, blanc et vert séparés, émincés

3 champignons moyens, hachés finement

1 c à thé de sauce soya légère

1/4 c. à thé de cinq épices chinois

1/4 c. à thé de gochujang doux + si on aime plus relevé

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

Chauffer l’huile dans un poêlon et y attendrir le blanc des oignons verts avec le les champignons hachés durant 3 minutes. Ajouter le porc haché et le reste des ingrédients et cuire sur feu moyen et une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la viande soit dorée et bien aérée à la fourchette. Laisser tiédir.

Pour les coupelles farcies

Huiler légèrement un moule à mini-muffins ainsi que les 12 feuilles de pâte won ton sur leurs 2 faces. Insérer délicatement les pâtes dans les 12 alvéoles en leur donnant une forme de fleur.

Avec une petite cuillère à thé, répartir la préparation de viande dans les 12 coupelles.

Chauffer le four à 375 °F (190 °C) et cuire entre 6 et 8 minutes en surveillant,  pour ma part, dans ce premier test,  j’ai laissé cuire 6 minutes dans un four à 400 °F.

Chouette, il en reste !

Le lendemain, elles sont encore meilleures réchauffées dans un four à 350 °F (180 °C) pas plus de cinq minutes

Coupelles orientales ou petites tourtières won ton

Coupelles de porc haché dans des moules à muffins +

J’ai légèrement modifié la recette de Je cuisine par une version pour deux qui nous a comblés et ravis. J’ai remplacé le boeuf par du porc et ajouté des ingrédients que nous aimons. Le goût et la texture sont ceux d’une sauce à spaghetti épaisse sans les pâtes,  on la cuit dans des tortillas insérées dans des moules à muffins et garnie de cheddar. Du bonheur pour les papilles !

Ingrédients pour quatre coupelles avec petit reste de viande 

4 petites tortillas, moi Compliments

2 c. à soupe d’huile d’olive environ, pour badigeonner le moule et les tortillas

1 petit oignon rouge, en lamelles

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1/2 poivron jaune, en dés

1 gousse d’ail, pressée

1/2 c. à thé de: basilic, origan et thym séchés 

450 g de porc haché maigre

2 c. à soupe comble de concentré de tomate

1 lichette de sauce au piment ou 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

7 olives noires, dénoyautées et hachées

1/2 tasse de bouillon de boeuf

1/2 tasse de cheddar fort, râpé

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) où elle passe une vingtaine de minutes.

1. Badigeonner d’huile d’olive 4 alvéoles d’un moule à muffins standard, puis y déposer les tortillas elles aussi huilées légèrement sur leurs deux faces. Façonner les tortillas en coupelles et garder en attente.

2. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen et y cuire l’oignon, le poivron, l’ail et les herbes séchées 2 ou 3 minutes. Retirer du poêlon.

3. Assaisonner le porc haché de sel, de poivre et de paprika et le cuire dans l’huile et le beurre. L’étendre dans le poêlon comme une galette et la cuire 2 ou 3 minutes sur feu moyen-vif avant de la retourner et de la cuire sur l’autre face de manière que la viande soit bien dorée. Égrener ensuite la viande à l’aide d’un spatule en bois.

4. Remettre dans le poêlon la préparation de légumes et d’herbes séchées, ajouter le concentré de tomate et la sauce au piment, et cuire 2 minutes en remuant. Verser le bouillon de boeuf et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à évaporation presque complète du liquide.

5. Répartir la préparation au boeuf dans les coupelles de tortillas, mais sans les remplir car elles pourraient déborder, quitte à ce qu’il reste de préparation pour un autre usage ce petit reste additionné d’une sauce tomate fait une bonne sauce pour des pâtes. Répartir le fromage entre les quatre coupelles.

6. Enfourner et cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

7. Contrairement à la recette originale, j’ai servi une salade au lieu de garnir les coupelles de tomates et de romaine.

La recette originale donne 6 coupelles, mais demande 8 tortillas, sans doute une erreur...,

https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/boeuf/coupelles-de-tacos/