Poulet en crapaudine, version de base +

Ce n'est pas la première fois que je consigne cette recette, mais je me permets de la répéter ici parce que cette technique pour apprêter un poulet entier est idéale quand on a peu de temps pour le cuisiner. Elle donne un poulet succulent cuit à la perfection et dont les saveurs peuvent varier presqu’à l’infini grâce à la diversité des herbes et des zestes qu’on insère dans le beurre. 

Ingrédients pour quatre

1 poulet d’environ 1, 5 kg

1 gros oignon, en tranches épaisses

1/2 citron

1 c. à thé d’herbes séchées ou d’épices au goût (sur la photo: paprika, origan, fenouil)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1/3 tasse de vin blanc, ou de bouillon de poulet

Sel, poivre et paprika au goût

Beurre aux herbes fraîches

3 c. à soupe de beurre

3 c. à soupe de feuilles de basilic, émincées

1 c. à soupe de ciboulette ou de persil, émincé

1 petite gousse d’ail, pressée ou râpée

Le zeste de 1/2 citron

La cuisson se fait dans un four à convection préchauffé à 350 °F (180 °C) et dure 1 h 30.

1. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir aplatir toutes ses parties ensuite. De cette façon la cuisson sera plus égale et plus rapide.

2. Dans un grand plat de cuisson, déposer le poulet sur les tranches d’oignon. Frotter le poulet avec le demi-citron, le saler et poivrer, et le saupoudrer de paprika. Bien masser, puis badigeonner d’huile. Saler et poivrer.

3. Dans un petit bol, réunir et bien mélanger les ingrédients du beurre aux herbes. Sous la peau d’une des cuisses du poulet, à l’aide d’une petite cuillère, déposer un quart du beurre aux herbes. Faire de même avec le reste du beurre sous l’autre cuisse et sous la peau des demi-poitrines.

4. Enfourner et cuire 1 h 30 en arrosant le poulet aux 15 minutes, d’abord avec le vin blanc, ensuite avec du bouillon. 

5. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes sous un carré de papier alu avant de découper le poulet et le servir.