31 octobre 2024

Rôti de porc, sauce crémeuse aux deux moutardes, bis +

Cuire un rôti au four, c’est un plaisir gourmand quand arrive l’automne. Une recette que j’ai pris plaisir à modifier sans la dénaturer: le pineau des Charentes en remplacement d’un vin blanc sec a tempéré l’acidité de la moutarde et conféré à la sauce à la crème un goût délicat. 


Ingrédients pour deux avec un petit reste

1 c. à soupe d’huile d’olive+ 1 c. à thé de beurre

1 rôti de longe de porc, coupe du centre, de 610 g

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1/2  c. à soupe de moutarde à l'ancienne

2 gousses d'ail, pressées

1 petit oignon, en tranches épaisses

Poivre noir du moulin

1/2 tasse de pineau des Charentes

1/4 tasse de crème à cuisson 15 % ou de mélange laitier à 5 % de mg


La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure un peu plus de 1 heure pour un rôti de ce poids.


1. Dans un poêlon allant au four, faire fondre le beurre à feu vif et y saisir le rôti de longe de porc de tous les côtés.


2. Mélanger les 2 moutardes avec l'ail le poivre. Étendre le mélange sur le rôti et le déposer sur les tranches d’oignon. Verser le vin autour du rôti.


3. Cuire au four environ 1 heure pour une cuisson rosée.


4. Retirer le rôti du poêlon, enlever la croûte de moutarde et la déposer dans le jus de cuisson dans la poêle. Laisser reposer le rôti de 5 à 10 minutes sur une planche à découper, recouvert d'un papier d'aluminium.


5. Remettre le poêlon sur le feu et porter à ébullition. Ajouter la crème et laisser mijoter à feu très doux de 3 à 5 minutes.



6. Découper le rôti et servir les tranches nappées de sauce.


Servi ici avec des pommes de terre en éventail, des carottes braisées et une bonne salade.


La recette originale était sur le site de la SAQ, le lien est hélas perdu.


Publiée dans La cuisine de Messidor le 7 octobre 2024,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/10/roti-de-porc-au-four-sauce-cremeuse-aux.html


Un déguisement réussi


La plus belle des ruses du diable

est de vous persuader 

qu’il n’existe pas.


Charles Baudelaire

poète français

1821-1867

30 octobre 2024

Bons achats en épicerie - Du 31 octobre au 6 novembre


Une semaine très ordinaire pour commencer novembre, mais quelques  bons rabais chez Super C et Métro, surtout aux rayons des fruits et légumes. Des circulaires plus longues chez IGA et Maxi, mais peu d’aubaines et des prix élevés. Malgré cela, on finira bien par se cuisiner de bons repas, c’est tout de même moins cher que d’acheter des plats préparés, quitte à rogner sur la quantité, jamais sur la qualité. Bonne planification, bonne semaine en cuisine !


Métro

*Ananas, grosseur 6, 2,99 $ bio, 3,99 $ décortiqué, 3,99 $

*Arachides Planters, 450-475 g, 4, 49 $

*Citrons, 0,99 $ ch.

*Fraises É-U, 454 g, 4,99 $

= Framboises importées, 170 g, 1,99 $ ch = IGA, membres 1, 72 $

= Fruits surgelés Irrésistibles, 400-600g, 3,99 $ = Provigo = marque maison

Jus de fruits Tradition, 2,25 litres, 4,49 $ *IGA, 3,99 $

Patate douce, 3,73 $ le kg

*Pommes Québec, Ambrosia, Honey Crisp, Rosinette, 3,90 $ le kg

*Produits sans viande Gusta, 9 variétés 3,99 $

Betteraves en feuilles, 4,49 $

Brocoli, couronne, 2,69 $  *Super C, 1,99 $

*Céleri-rave, 4,39 $

= Courges, 4,39 $ le kg = Maxi

*Légumes surgelés Irrésistibles, 3,49 $

*Oignons rouges ou blancs ou mixe, membres, 3,49 $

*Poireaux,  5 x 3,99 $

*Pommes de terre grelots Little Potato, 3,99 $

= Filet de saumon, 22, 02 $ le kg = Provigo

Côtelettes d’agneau, Famille Fontaine, 28,64 $ le kg

= Hauts de cuisse de poulet désossés +poitrines, 17,61 $ le kg = IGA

= Pilons de poulet, 7,69 $ le kg  *Provigo, 4,39 $

Côtes de flanc de porc, 9,90 $ le kg

Filets de porc emballés par deux, 15,41 $ le kg *Provigo, 6,61 $ le kg

Jambon fumé Sélection, 675 g, 7,77 $

*Porc haché extra-maigre, 5,38 $ le kg

= Beurre salé Sélection, 454 g, 4,88 $

= Fromage cottage, Crème sure Sélection, 500 g, 2,99 $ = Maxi Sealtest, 2,79 $


IGA

Cantaloup, 4,99 $  *Super C, 2 $

= Framboises, 170 g, membres 1,72 $ = Métro, 1,99 $

Grenades, 2,99 $

*Jus de fruits Tradition, 2,25 , 3,99 $

Oranges sans pépins, 1,36 kg, 5,99 $

= Salades mélangées Good Leaf Qc, 3,99 $ = Super C, Attitude, bio même prix

*Poires du Québec, Hapi, 2 L, 6,99 $

*Champignons blancs, 1,99 $ Autres 340 g, membres 6,99 $

*Laitue en duo La maraichère, 3,99 $

*Pommes de terre rouges ou jaunes, 10 lb, 5,99 $ 

*Tomates rouges de serre, 5,49 $ le kg

Tomates rouges cocktail sur vigne, 454 g, 4,99 $

*Pétoncles de baie GO, membres, 6,99 $

*Filet de truite frais, 22,02 $ le kg

*Filet de morue, 26,43 $ le kg

= Hauts de cuisse de poulet désossés, 17,61 $ le kg = Métro

Poitrines de poulet Exceldor,  désossées et sans peau, 15,41 $ le kg *Maxi, autre marque 9,79 $ le kg

*Poulet haché extra-maigre Prime, 454 g, 7,99 $ 

*Combo de saucisses La Fernandière, 675 g, 6,99 $

*Quart de longe de porc Nagano, 9,90 $ le kg

*Sirop d’érable Beau Rivage, 540 ml, 5,88 $ 

*Fromage feta Compliments, 200 g, 4,99 $


Provigo

*Avocats, membres, 5 x 2 $

= Fruits surgelés, CduP membres, 3,99 $ = Métro (marque maison)

Noix de cajou Planters 200 g, membres 3,99 $

*Pommes Honey Crisp, 5,51 $ le kg

= Filet de saumon Atlantique frais, 22,02 $ le kg = Métro

*Pilons de poulet, Hauts de cuisse avec os, 4,39 $ le kg

*Filets de porc emballés par deux sous vide, 6,61 $ le kg


Super C

Avocats, 6 x 3,99 $  *Provigo, membres 5 x 2 $

*Beurre d’arachide Sélection, 4,49 $

*Bleuets, 170 g, 2,47 $

*Cantaloup, gros, 2 $

Citrons, Limes, sac de 2 lb, 3,99 $ *Métro, à l’unité, 0,99 $ *IGA, 2 lb, 4 $

*Framboises, Mûres, 170 g, 2,99 $  *Métro = IGA framboises, 1,72 $, 1,99 $

*Melon miel, 3,99 $

**Oranges Navel, 3 lb, 3 $

**Pommes Spartan Qc, 3 lb, 0,99 $

Raisins rouges, verts, 6,59 $ le kg  *Maxi, 2,93 $ le kg

*Betteraves, 5 lb, 3 $

*Brocoli, couronne, 1,99 $

**Carottes, 3 lb, 0,94 $

*Concombres anglais, 1,99 $

*Épinards frais, 2 $

*Laitue en duo, GenV, 1,99 $

*Légumes surgelés Irrésistibles, 3,99 $

**Oignons, 3 lb, 0,94 $

*Petites pommes de terre à chair jaune, 3 lb, 1,44 $

Porc haché maigre, 8,80 $ le kg  *Métro, 5,38 $ le kg

*Poivrons de couleurs, 6,59 $ le kg

= Salades mélangées Attitude, bio au même prix, 3,99 $ = IGA, Good Leaf

*Tofu Naturalia Mieux-Être, membres, 1,99 $

*Tomates en conserve Sélection, 1,27 $

Tomates raisins de serre de couleurs, 5,99 $ *Maxi, 4,47 $

*Pâtes alimentaires Sélection, 1,27 $

*Farine tout usage de marques connues 10 kg, 13,99 $

*Filet de morue du Pacifique, 26,43 $ le kg

**Cuisses de poulet, 3,28 $ le kg

*Épaules de porc emballées par deux, 6,59 $ le kg

*Fromage Sir Laurier, 5,99 $

*Boursin, 5,99 $

*Yogourt grec Liberté, 5,97 $


Maxi

Citrons, Délices du marché, 2 lb, 3 $ *Métro, à l’unité, 0,99 $

Grenades, 2,99 $

**Raisins rouges, verts, 2,93 $ le kg

Brocoli, 2,99 $ *Super C, 1,99 $

Carottes nantaises, 3 $

*Champignons blancs, cremini, 454 g, 3,99 $

*Concombre libanais emballés par six, 3 $

= Courges, 4,39 $ le kg = Métro

Laitue iceberg, 2,99$

*Poivrons de couleurs, 4 x 5 $

*Tomates cerises, couleurs assorties, 681 g, 4,47 $

Tomates sur vigne, 4,41 $ le kg

Filets de truite surgelés, 22 $ le kg  *IGA, frais, 22,02 $ le kg

*Poitrines de poulet désossées, 9,79 $ le kg

*Porc haché mi-maigre, 5,14 $ le kg

*Prosciutto San Daniele, 100 g, 5 $

Farine tout usage 10 kg, Five Roses, Robin Hodd,13,99 $

= Cottage, crème sure Sealtest, 2,89 $ = Métro, Sélection, 2,99 $

Chardonnay CduP, désalcoolisé, 7,49 $ + taxe

*Crèmes à cuisson Québon, voir choix, 2,49 $

...

Gratin de macaronis, façon indienne +

Un macaroni différent parce qu’il contient des épices qu’affectionne la cuisine indienne, cari, garam masala et curcuma. En quelque sorte, on pourrait presque dire que c’est un dîner Kraft indien. Mais avec un bouquet de saveurs uniques et des ingrédients bons pour la santé.


Ingrédients pour deux avec petit reste

4 tasses de pâtes, cuites

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, haché finement (facultatif)

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1  tasse de tomates mixées au mélangeur à main

1/2  tasse de lait de coco ou de lait

1 c. à thé de cari en poudre

1/4 c. à thé de garam masala

1/4c. à thé de curcuma

50 g de cheddar fort, râpé

Sel et poivre au goût


Garniture

1/4 tasse de chapelure, de préférence panko

3 c. à soupe de cheddar

3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée finement


La cuisson se termine dans un four à 350 °F.


1. Cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée en suivant les instructions sur l’emballage et en conservant un peu d’eau de cuisson. Égoutter et réserver.


2. Si on a choisi de mettre de l’oignon, dans un poêlon haut ou une casserole, le faire suer dans l’huile d’olive. Dans le poêlon, ajouter l’ail, les tomates, le lait et les épices et réchauffer doucement. Incorporer les pâtes puis le fromage et bien mélanger. Goûter et assaisonner.


3. Dans un plat allant au four de 5 tasses badigeonné d’un peu d’huile, verser la préparation de pâtes aux tomates.


4. Dans un petit bol, réunir la chapelure, le cheddar et la coriandre. Saupoudrer la surface du plat de cette préparation et enfourner. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface du plat soit dorée. Au besoin, allumer le gril et, sans déplacer le plat faire gratiner 1 ou 2 minutes en surveillant. Servir avec une bonne salade, ici (avocat et cantaloup).



Aux éditorialistes états-uniens




Que vos choix reflètent 

vos espoirs

et non vos peurs.


Nelson Mandela

homme d’État sud-africain

1918-2013