Quiche au riz, aux épinards et au prosciutto, bis +

Une délicieuse tarte sans croute, une recette découverte dans un livre de cuisine italienne à laquelle j’ai apporté quelques changements, dont un ajout de tomates séchées. Un bel équilibre de saveurs et de textures, un délice à refaire.

Ingrédients pour quatre 

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 poireau, émincé finement

1 fleur d’ail, émincée ou 1 bonne gousse d’ail pressée

1/2 tasse de riz, arborio si vous en avez, moi ordinaire

1 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet

2 tasses d’épinards, hachés

3 tranches de prosciutto, ciselés en carrés

3 tomates séchées dans l’huile, hachées

1/4 c. à thé de mélange à chili ou de sauce au piment 

2 gros œufs, légèrement battus

1 tasse de gruyère ou de comté, râpé

1/2 tasse de crème à cuisson 15 %, ou mélange laitier à 5 %

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C)  et dure une trentaine de minutes.

1. Dans une casserole, chauffer l’huile et y attendrir le poireau 5 minutes sans le colorer. Ajouter le riz, puis le bouillon. Cuire 15 minutes avant d’ajouter les épinards. Incorporer ensuite le prosciutto et les tomates séchées, et cuire encore 5 minutes au besoin.  Goûter, saler avec modération (le prosciutto contient beaucoup de sel, les tomates séchées aussi) et poivrer abondamment.

2. Dans un bol, réunir les œufs, la crème à cuisson ou le mélange laitier, le fromage, la coriandre et le mélange à chili. Goûter, saler et poivrer au besoin.

3. Dans une assiette à tarte profonde généreusement beurrée, étaler la préparation de riz aux épinards et recouvrir de la préparation à la crème. 

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 30 et 35 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit prise et que l’odeur du fromage embaume. Au besoin, allumer le gril et laisser gratiner 2 minutes en surveillant.

 

Tirée du livre Recettes gourmandes d’Italie, Anne Wilson, Éditions Könemann, 2001.

Recette publiée dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/10/quiche-au-riz-epinards-et-prosciutto.html

De pourpre et d’or

L'automne, l'automne merveilleux

mêlait son or et sa pourpre

aux dernières verdures restées vives,

comme si des gouttes de soleil fondu

avaient coulé du ciel dans l’épaisseur des bois.

Guy de Maupassant

écrivain français

1850-1893

Tofu en sauce aux arachides du mercredi soir +

J’ai presque toujours du tofu au frigo, c’est un formidable dépanneur. Mais hier, je l’avais mis au menu, car quelques jours auparavant j’avais servi cette sauce avec du poulet et je m’étais promis d’en faire l’essai avec du tofu, le poulet ayant durci à la cuisson. Et en effet, ce fut une révélation, la texture de cet aliment-caméléon forme un duo parfait avec la sauce aux arachides et au lait de coco, je le recommande à tous ceux qui souhaitent apprivoiser le tofu, c’est délicieux.

Ingrédients pour deux

1/2 bloc de tofu ferme, en cubes ou défait en bouchées, comme hier

1 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre

1/2 poivron rouge, en dés

2 tranches d’oignon rouge, hachées, ou 1 petite échalote sèche, hachée

Sel, poivre, paprika, curcuma (1/4 c. à thé pour les épices)

Sauce aux arachides

1/3 tasse de beurre d'arachide 

1/3 tasse de lait de coco chaud

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 gousse d’ail, pressée

Gingembre haché ou râpé au goût

1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé

3 giclées de sauce au piment

1/3 tasse de bouillon de légumes 

Garnitures au goût

2 c. à soupe de coriandre fraîche

1 poignée d’arachides, hachées grossièrement

1. Assaisonner les cubes de tofu de sel, de poivre, de paprika et de curcuma, ces derniers pour donner un peu de couleur au tofu. Dans un poêlon profond ou un wok, cuire le tofu avec les dés de poivron dans l’huile et le beurre, en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le tofu soit doré.

2. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le beurre d'arachide, le lait de coco tiède, la sauce soya, le vinaigre de riz, l'ail, le gingembre, l'huile de sésame, la sauce au piment et le bouillon. Assaisonner d’un peu de sel et de poivre.

3. Si on prévoit des accompagnements, il faut les préparer avant de verser cette sauce au beurre d’arachide, car elle épaissit très vite et pourrait gâcher le plat si on la laisse plus de 2 minutes sur le feu. Il faut donc la verser sur le tofu à la dernière minute en la remuant et la mélanger juste pour enrober le tout afin que ce soit bien chaud.

4. Dès que la sauce est chaude, servir le tout dans deux assiettes accompagnées de riz basmati. Parsemer de coriandre et ajouter les arachides, j’ai oublié hier et c’est dommage, elles ajoutent du croquant à ce plat délicieux.

Adaptée très librement pour deux de la recette suivante,

https://www.zeste.ca/recettes/poulet-aux-arachides

Justice et compassion

Il nous incombe à tous de continuer

à favoriser l'avènement d'une justice

et d'une compassion impartiales envers 

l'ensemble des êtres sensibles. 

Matthieu Ricard

écrivain et moine bouddhiste

né en 1946 

Bons achats en épicerie - Du 3 au 9 octobre 2024

Les listes sont plus longues cette semaine, les rabais plus nombreux, probablement grâce à la fête de l’Action de grâce qui approche, ce sera le 14 octobre. Et pour l’occasion, nous aurons sans doute ce qu’il faut pour célébrer, les chaînes alimentaires nous ménageant de bonnes aubaines pour cuisiner sans nous ruiner. Je vous laisse découvrir les produits les plus avantageux, il y en a pour tout le monde.

Métro

*Avocats, 5 x 6 $

*Bleuets, Pérou, Argentine, 3,99 $

*Cantaloup, gros, 5 $

Citron, 0,99 $ ch.  *Super C, 2 x 0,99 $

Framboises, É-U, Mexique, 3,99 $ * Super C, 2, 97 $

Grenades, 3,99 $ ch.  *Super C, 1,97 $ 

*Lait de coco non sucré Sélection 1,99 $

*Poires, 4 variétés, 5,93 $ le kg  *Super C, 4,39 $ le kg

*Raisins rouges, verts, 4,39 $ le kg  *IGA, verts seul. 3,88 $

Bok choy Trudeau, 3,99 $  *Super C, 2,99 $

Brocoli, 2 x 5 $  *Super C, 0,97 $

Chou-fleurs blancs, couleurs, 3,99 $ *IGA, Provigo, Super C, Maxi: 2,99 $

Concombres libanais par six, 3,99 $  *IGA, membres, 2,99 $

*Laitue en feuilles, rouges, vertes, romaine 1,99 $

*Oignons rouges 3 lb, membres, 2,99 $

*Poivrons de couleurs, 4,39 $ le kg

*Salades mélangées Attitude, 2 x 5 $, bio: 2 x 6 $

*Tomates raisins ou cerises, 283 g, 1,99 $

Poitrines de poulet désossées et sans peau, format familial, 9,79 $ le kg

Crevettes sauvages d’Argentine, 20-40, 300 g, 7,99 $  *IGA, 6,99 $

*Crevettes nordiques décortiquées, 33,05 $, le kg

*Filets d’aiglefin, 22,02 $ le kg

*Filets de sébaste surgelés La Gaspésienne, 454 g, 10 $

*Côtelettes de longe de porc avec os, 11 $ le kg

*Épaule de porc de palette désossée, 11 $ le kg

*Porc haché extra-maigre du Breton, 454 g, 5 $

*Riz basmati Dainty 1,6 kg, 9,99 $

*Nouilles instantanées, 0,29 $

Fromages feta, bocconcini, Tre Stelle, 200 g, 4,99 $ *Maxi, feta seul, emballage double, 6,49 $

*Oeufs blancs, gros, la douzaine, 2,47 $

*Yogourt grec Liberté petit format, 4 x 2,99 $

IGA

*Boisson sans alcool 1642, 8,99 $

Canneberges fraîches, 2 x 5,98 $  *Super C, 1,97 $

*Cerises de terre, 2 x 5,98 $

*Fraises, Canada, 454 g, 4,99 $

Framboises, Mexique, 4,99 $  *Super C, 2,97 $

*Jus de pomme Tradition, 1,5 litre, 2,99 $

*Oranges sans pépins, 3 lb, 5,99 $ *Voir Super C, vrac

*Poires Rocha, 1,13 kg, membres, 5,99 $

*Pommes Spartan, 8 lb, 4,99 $

*Pommes Sweet Tango, Qc, 907 g, 4,99 $

*Raisins verts, 3,88 $ le kg

Raisins rouges, membres, 6,59 $ le kg   *Métro, 4,39 $ le kg

Asperges Mexique, 325 g, 4,99 $  *Super C, 4 $

= Carottes, 5 lb, 3,99 $  = Maxi, 3 lb, 2,49 $

= Céleri, 2 x 3,98 $  = Maxi, 1,99 $

Chou-fleur, membres, 2,99 $ = Provigo, Super C, Maxi

Choux de Bruxelles, 454 g, 4,99 $  *Maxi, 3,99 $

*Concombres libanais, emballage de six, membres, 2,99 $

Courges, 3,28 $ le kg *Super C, 1,50 $ le kg

*Échalotes sèches, barquette 350 g, 2,99 $

*Laitue emballage duo, Gen V, 3,99 $

*Oignons jaunes, 5 lb, 3,99 $

*Poireaux, 5 x 5 $

*Pommes de terre blanches ou Russet, 10 lb, 1,77 $

Radis, 2 x 3,98 $  *Super C, en feuilles, 0,99 $

*Tofu ferme Soykei, 2,99 $

*Gruau instantané Quaker, membres 2,44 $ 

= Sirop d’érable Beaurivage, 5,88 $ = Provigo, Bernard, 5,99 $

*Crevettes sauvages d’Argentine, 20-40, 300 g, 6,99 $

*Cuisses de poulet, 2,84 $ le kg

*Côtes levées de dos, 15,41 $ le kg

*Filets de porc emballés par deux, 14, 31 $ le kg

*Veau haché maigre, 15,41 $ le kg

*Fromage Cracker Barrel, 400 g, 5,77 $

Oeufs blancs gros, la douzaine, 3,49 $  *Métro, 12 x 2,47 $

Provigo

*Fraises, Mexique, 2,99 $

Champignons blancs, cremini, 2 x 6 $

= Chou-fleur, 2,99 $= IGA= Super C = Maxi

Coeurs de romaine par trois, 2,99 $

*Courgettes, 4,39 $ le kg

= Sirop d’érable Bernard, 5,99 $ = IGA, 5,88 $

= Farine Sans Nom, 2,5 kg, membres, 2,50 $ =Maxi 

*Pâte feuilletée Choix de Président, 5,49 $

= Filets de truite arc-en-ciel, 22,02 $ le kg = Super C

*Filets de morue, 24,23 $ le kg

*Poitrines de poulet Menu Bleu, emballage de trois, 13 $

*Côtelettes de porc, combinaison de coupes, 5,49 $ le kg

Margarine Becel, certaines variétés, 5,99 $ *Maxi, 3,99 $ 

*Cheddar vieilli Balderson, 5,99 $

Super C

*Ananas, 1,97 $

*Canneberges fraîches, 1,99 $ 

*Citrons, 2 x 0, 99 $

*Framboises, 2,97 $

Fruits surgelés Irrésistibles 3,97 $

*Grenade, 1,97 $

*Jus de pommes et autres fruits Tradition, 2,25, 4,99 $ *Voir Maxi, grand format

*Oranges sans pépins, 4,39 $ le kg

*Poires variées, 4,39 $ le kg

*Pommes Québec McIntosh, Lobo, Cortland, sac de 4 lb, 2,68 $

*Asperges, 325 g, 4 $

*Bok choy Trudeau, 2,99 $

*Brocoli, couronne, 0,97 $

= Choux-fleurs, blanc, couleurs, 2,99 $ = IGA = Provigo = Maxi

*Coriandre, 0,99 $

*Courges, 1,50 $ le kg

*Laitue iceberg, 0,97 $

= Oignons jaunes, 3 lb, 2,79 $ = Maxi, 2,49 $

*Oignons verts, 0,99 $

*Persils, 2 variétés, 0,99 $ ch.

*Poivrons de couleurs, 4 x 4 $

*Radis en feuilles, 0,99 $

*Salades mélangées Attitude, grand format, membres 4,99 $

= Tomates rouges en grappe, 4,39 $ le kg = Maxi

* Belsoy cuisine, préparation crémeuse au soya, 2,49 $

*Cassonade Redpath, 2 x 5 $

*Dîners surgelés Mieux-Être, Général Tao, Lasagne, 2 x 5 $ ?À essayer ?

*Farines de marques reconnues, 10 kg, 11,97 $

*Flocons de maïs Sélection, grand format, membres, 3 $

*Goberge à saveur de crabe 227 g, Sélection, 2,99 $

= Filets de truite, 22,02 $ le kg = Provigo

*Saumon fumé Dom, 250 g, 9,99 $

Poitrines de poulet fraîches désossées, 15,41 $ le kg

*Poulets entiers emballés par deux, 4,28 $ le kg

*Épaule de porc emb. par deux, 4,39 $ le kg

*Filet de porc emballés par deux, 13,21 $ le kg

*Jambon fumé, 675 g, 7,77 $ 

*Fromages variés, 3 x 18 $ (26 variétés)

Maxi

*Arachides grillées à sec, Noix de cajou PC, 4,99 $

Canneberges fraîches, 2,49 $ *Super C, 1,99 $

*Conserves d’ananas en tranches, 1,49 $

*Citrouilles, Qc, 1,99 $

Framboises, Mexique, 3,99 $  *Super C, 2,97 $

*Jus de pomme doux Tradition, 3,76 litres, 5,99 $

Mandarines, 1,5 kg, 2,99 $

Pommes Lobo Qc, 4 lb, 5,99 $

Asperges, 3,99 $

*Brocoli, couronne, 1,99 $  *Super C, 0,97 $

*Carottes, Délices du marché, 3 lb, 2,49 $

= Céleri, 1,99 $ = IGA 2 x 4 $

= Chou-fleur, 2,99 $= IGA=Provigo= Super C=

*Choux de Bruxelles, 3,99 $

= Oignons jaunes, 3 lb, 2,49 $ = Super C, 2,79 $

*Poivrons verts, 4,39 $ le kg

Salades mélangées Attitude, 3,99 $  *Métro, 2 x 5 $, bio: 2 x 6 $

= Tomates rouges sur vigne, 4,39 $ le kg = Super C

*Petits pains-croissants au beurre, Délices du marché, 300 g, 2 $

*Bouillons Campbell’s, 1,49 $

**Farine tout usage Sans Nom, 2,5 kg tout octobre, membres, 2,50 $

**Saumon fumé Dom, sachet de 50 g, tout le mois d’octobre, 2 $

*Pétoncles de baie surgelés, 400 g, 4,99 $

*Cuisses de canard confites, 500 g, Plaisirs Gastronomiques, 17,99 $

*Prosciutto San Daniele, 4,99 $

*Saucisses Lafleur, 375 g, 4,99 $

*Pâtes alimentaires Primo, 0,87 $

*Pommes de terre blanches, 10 lb, 0,95 $

*Margarine Becel, 454 g, certaines variétés, 3,99 $

*Fromage cottage, Crème sure, Sealtest, 2,89 $

* Fromage feta, emballage double Saputo, 252-600g, 6,49 $

*Fromages Brise du matin, Le Calendos, 4 $

*Fromage à la crème Philadelphia, 250 g, 3,99 $

*Yogourt Activia, 3,33 $

NC Papier hygiénique Royale, 9 rouleaux, 4, 99 $

Essuie-tout Royale, 6 rouleaux, 4,99 $