Escalopes de poulet panées, sauce à l’indienne +

Je cuis fréquemment des filets de poisson panés, plus rarement des escalopes de poulet. C’est pourtant un repas simple à préparer, que l’on peut aromatiser de multiples manières comme hier avec une sauce au lait de coco, plat qui s'est révélé franchement savoureux.

Ingrédients pour deux

1 demi-poitrine de poulet de 260 g

1 oeuf

2 c. à soupe de farine tout usage

1 c. à thé de cari en poudre

1 c. à thé de curcuma

1/4 c. à thé de poudre d’ail

1/2 tasse de chapelure panko

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel, poivre et paprika

Sauce 

1 échalote sèche, hachée finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1  c. à thé de pâte de cari tandoori

3/4  tasse de lait de coco

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

2 c. à soupe de feuilles basilic ciselées (un oubli)

1. Sur un plan de travail, trancher la demi-poitrine de poulet sur l’épaisseur afin d’obtenir 2 ou 3 escalopes. Sur une planche, déposer les escalopes, les recouvrir d’une pellicule plastique et les frapper avec un maillet de cuisine. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika.

2. Dans une assiette creuse, fouetter l’oeuf avec une c. à soupe d’eau. Dans une autre assiette creuse, mettre la farine, dans une troisième, mélanger la poudre de cari, le curcuma et la poudre d’ai, puis saler légèrement.

3. Tremper chaque escalope dans l’oeuf battu et l’égoutter 5 secondes. L’enrober dans la farine, secouer légèrement, puis la presser dans le mélange d’épices des deux côtés et secouer pour en retirer l’excédent. Tremper dans l’oeuf battu une seconde fois. Presser dans la chapelure des deux côtés. Répéter avec chacune des escalopes.  Garder en attente.

4. Préparer la sauce. Dans une petite casserole, sur feu moyen-élevé, attendrir l’échalote sèche dans la matière grasse. Ajouter la pâte de cari, verser le lait de coco et bien mélanger. Ajouter la fécule délayée et porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter sur feu doux quelques minutes.

5.  Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y cuire les escalopes 3 ou 4 minutes sur une face, les retourner délicatement et cuire 2 minutes sur l’autre face. 

Servies hier avec des pâtes aux oeufs nappées de la sauce indienne, mais se retenir de verser la sauce sur les escalopes pour éviter de perdre leur délicieux croustillant.