Une manière toute simple de conjuguer la douceur de l’érable avec les agrumes et les épices. Un mode de préparation rapide qui permet une infinité de variantes savoureuses avec des filets de truite ou de saumon.
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de jus d’orange
Le zeste de 1/2 citron
Le zeste de 1/2 orange
1 c. à thé de mélange cajun (ci-dessous)
1 filet de truite de 270 g divisé en quatre portions
Sel et poivre au goût
1 poignée de graines de sésame pour garnir
Mélange cajun, version 7/ 26
Ingrédients pour cette recette avec petit reste
2 c. à thé de paprika
1 c. à thé de thym séché
1 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de graines de moutarde, moulues
1/2 c. à thé d’oignon en poudre
1/4 c. à thé d’ail en poudre
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne, 1/2 si vous aimez plus relevé
La cuisson se fait dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) et dure 8 minutes.
1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du mélange cajun.
2. Dans un petit bol, réunir le sirop d’érable, les jus d’orange et de citron et garder en attente. Ajouter à cette laque, la moitié du mélange cajun.
3. Sur une plaque à cuisson antiadhésive, ou une assiette à pizza tapissée de papier parchemin, déposer les pavés de truite, côté chair dessus. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les pavés de la moitié de la laque épicée. Cuire au four 4 minutes.
4. Retirer la plaque du four. Badigeonner de nouveau la truite avec le reste de la laque et parsemer de graines de sésame. Poursuivre la cuisson au four 4 minutes ou jusqu’au degré de cuisson désiré.
5. Dans des assiettes, répartir les pavés de truite. Accompagnés hier d’un riz aux poivrons et de haricots verts.
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