J’hésite à laisser le mot simplifié dans le titre, il y a tout de même quelques étapes à respecter, mais je ne pense pas me tromper en disant qu’il ne faut pas plus de 30 minutes de préparation sur la cuisinière plus 12 minutes de cuisson au four pour obtenir ces ramequins de petits pétoncles et de crevettes nageant dans une sauce crémeuse et surmontés d’un couvert fait de croûtons et de cheddar gratinés, un chouette repas gourmand.
Ingrédients pour deux
1 sac de 300 g de petits pétoncles de baie, dégelés, égouttés et asséchés
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre
14 crevettes sauvages 31/40, décongelées et bien asséchées
1 c. à soupe d’huile d’olive
Paprika au goût, pour la couleur et le bronzage des crevettes
2 tranches de pain multigrain, en dés
Beurre, environ 1 c. à soupe pour faire les croûtons
1/2 tasse de cheddar râpé
Sauce crémeuse au lait de coco
1 oignon rouge, en lamelles
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
4 ou 5 champignons moyens, hachés grossièrement
2 c. à soupe de farine + 1/2 c. à thé de cari en poudre
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de poisson (cubes et eau chaude) ou de volaille
1/2 tasse de crème légère à cuisson ou de lait de coco léger
1 bouquet d’herbes fraîches, basilic ou aneth
La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection et dure 1 dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Allumer ensuite le gril (broil) et, sans déplacer les plats, terminer le bronzage, 2 minutes suffisent ordinairement.
1. Commencer par dorer les dés de pain. Dans un poêlon, faire fondre le beurre sur feu moyen et y jeter les dés de pain, réduire le feu et bien remuer en surveillant jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes leurs faces et qu’ils aient la consistance de croûtons. Transférer dans une assiette.
2. Préparer la sauce. Chauffer l’huile et le beurre dans un poêlon profond ou 1 wok, et y attendrir les lamelles d’oignon 2 ou 3 minutes. Ajouter les champignons, un peu de beurre au besoin et cuire 3 minutes. Saupoudrer de farine et de cari, saler et poivrer et bien mélanger avant de verser le vin blanc. Porter à ébullition, cuire 1 minute, puis ajouter le bouillon de poisson ou de volaille et remuer le tout. Cuire encore 3 minutes, puis ajouter la crème ou le lait de coco. Goûter et corriger les assaisonnement au besoin. Réserver.
3. Essuyer le poêlon ayant servi aux croûtons, chauffer l’huile et le beurre et y faire dorer les pétoncles 2 ou 3 minutes. Transférer les pétoncles dans la sauce.
4. Assaisonner les crevettes de paprika, les badigeonner d’une fine couche d’huile à l’aide d’un pinceau. Chauffer un poêlon à rainures et y faire dorer les crevettes 1 1/2 minutes sur une face, les retourner dès qu’elles commencent à prendre de la couleur et cuire 1 minute sur l’autre face. Transférer les crevettes dans le poêlon de la sauce.
5. Bien mélanger et répartir dans deux plats allant au four. Garnir de croûtons, recouvrir de fromage, et enfourner en suivant les indications précédant les étapes ci-dessus.
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