Le mélange de jambon et d’oignons rôtis, et de poivron fait merveille dans cette omelette, connue sous le nom de western. Cette version de Châtelaine confectionnée comme une tortilla espagnole a plutôt un côté mexicain en raison des croustilles de maïs. Et comme je l’ai adaptée pour deux, elle est plus petite, que l’originale, j’ai aussi ajusté la dimension du poêlon. Un repas croustillant et délicieux !
Ingrédients pour deux
4 gros oeufs
1/4 c. à thé de sel
2 1/2c. à soupe de beurre
1 oignon rouge, en lamelles
1/2 poivron rouge
50 g de jambon blanc, moi, 3 tranches découpée en petits carrés
1 tasse de croustilles de type tostitos ou à saveur jalapeno, voir la note de Châtelaine
1/2 tasse de cheddar, râpé
1. Dans un grand bol, battre les œufs avec 1/4 c. à thé de sel. Poivrer au goût. Réserver.
2. Dans un poêlon antiadhésit de 20 cm (8 po) de diamètre, sur feu moyen, faire fondre 1 c. à soupe de beurre. Ajouter l’oignon, le poivron et 1/4 c. à thé de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes aient ramolli et soient légèrement dorés, de 6 à 8 minutes.
3. Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter le jambon. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que les morceaux de jambon soient dorés et que les coins commencent à courber, environ 5 minutes. En raclant la poêle, transférer la préparation dans un second bol.
4. Battre de nouveau les œufs et y ajouter les croustilles, en pliant. Ajouter la préparation de jambon, en pliant.
5. Allumer le gril (broil) du four.
6. Essuyer la poêle pour la nettoyer. Y faire fondre 1 1/2 c. à soupe de beurre sur feu moyen et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, beurrer le pourtour intérieur du poêlon. Dès que le beurre commence à mousser, verser le mélange d’œufs et de jambon dans la poêle. Tout en remuant la préparation avec une spatule en silicone et en remuant la poêle, cuire pendant 15 secondes. Réduire le feu à moyen-doux. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les bords de la tortilla soient pris et que le fond commence à raffermir, environ 5 minutes. (Le dessus sera encore coulant.)
7. Répandre le fromage sur l’omelette et enfourner sur la grille du centre. Cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris et le fromage fondant, environ 5 minutes ou un peu plus pour faire gratiner le fromage, en surveillant.
8. Faire glisser la tortilla dans une grande assiette. Couper en pointes. Servir chaud ou à la température ambiante.
Note de Châtelaine
Puisque le réputé chef Ferran Adrià intègre des croustilles à cette recette aux œufs, pourquoi pas nous ? Notre suggestion : des croustilles cuites à la marmite, à la saveur de jalapeno. Elles ajoutent non seulement de la texture, mais aussi une petite note pimentée à ce plat généreux.
La recette originale,
https://fr.chatelaine.com/recettes/oeufs/tortilla-western/
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