Menu estival Tex-Mex en trio, bis +

Ce repas froid déjà publié en juillet 2016, se compose d’un gaspacho au melon miel, d’une tartinade guacamole classique servie sur des croustilles de maïs et d’un plat de pois chiches au maquereau agrémenté de tomates séchées, de poivron, de cumin et de coriandre. Les ingrédients sont pour deux.

Gaspacho au melon miel

Un potage qui se mange froid, une recette déjà consignée à laquelle j’ai apporté quelques changements mais dont le résultat reste aussi goûteux, légèrement plus sucré et infiniment rafraîchissant que la première version.

3/4 tasse de tomates italiennes en conserve (de 2 à 3 tomates et leur jus)

3/4 tasse de bouchées de melon miel

1/2 concombre libanais, pelé et taillé en morceaux

2 c. à soupe de dés de poivron jaune

2 c. à soupe de dés de poivron orange

1 échalote sèche, hachée

6 feuilles de basilic frais, émincées finement

1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc

1 c. à soupe d’huile d’olive

6 gouttes de sauce au piment

Sel et poivre au goût

1. Dans un mélangeur, réunir tous les ingrédients et mixer jusqu’à consistance homogène.

2. Saler et poivrer au goût et réfrigérer jusqu’au moment du service.

 Servir dans des bols et garnir avec le reste des dés de poivron et d’oignon et du basilic haché.

Guacamole

Cette sauce trempette rend un bel hommage à l’avocat et apporte une autre note de fraîcheur à ce repas si agréable en temps de canicule.

1 avocat bien mûr, pilé à la fourchette

1 petite échalote sèche, hachée finement, facultative

1 c. à thé de jus de lime + le zeste de 1/2 fruit

1 jalapeno (petit piment vert), en dés très fins (ou de la sauce au piment)

2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée

Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger à la fourchette.

Servi ici sur des croustilles de maïs, mais on peut bien sûr en garnir des pointes de tortilla dorées au four, des tranches de baguette grillées ou des craquelins.

Pois chiches au maquereau

Plat nutritif par excellence, il confère, avec le maquereau, ou un autre poisson en conserve riche en omega-3, un bel équilibre à ce menu estival. 

1/2 conserve de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés

1 conserve de maquereau de 200 g, égoutté et défait à la main, thon ou saumon si on préfère

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

1 ou 2 tranches d’oignon rouge, hachées finement

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus de lime

1 tranche de poivron jaune, en dés très fins

1/4 c. à thé de cumin moulu + 1/4 c. à thé de paprika

3 c. à soupe de coriandre fraîche ou de persil

Réunir le tout dans un saladier et bien mélanger. Conserver au frigo si on ne sert pas immédiatement.

Menu déjà publié le 27 juillet 2016,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/07/menu-estival-tex-mex-en-trio.html