Une recette de base simple et vite prête dont on peut varier les saveurs selon le poisson qu’on cuisine, mais qui s’est révélée hier d’une finesse et d’une légèreté surprenantes avec l’aiglefin, citron et estragon formant un duo parfait.
Ingrédients pour deux
2 beaux filet de poisson, moi aiglefin de 270 g, séparé en deux portions chacun
Sel et poivre fin au goût
Enrobage tendre
3 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe d’estragon frais, émincé
2 c. à soupe de ciboulette plate
Sel et poivre au goût
Croûte au citron
Le zeste de 1/2 citron, finement râpé
5 c. à soupe de chapelure panko nature
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de ciboulette
1 c. à thé de jus de citron
Garnitures
2 c. à thé de poivre vert en saumure ou de petites câpres
La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection et qui dure entre 8 et 10 minutes.
1. Saler et poivrer les portions de filet des deux côtés et l’installer sur une assiette allant au four, celle-ci doublée d’un papier parchemin.
2. Préparer l’enrobage tendre et en tartiner les filets sur une seule face.
3. Préparer la croûte en réunissant tous les ingrédients dans un petit bol, bien mélanger et en saupoudrer les filets tartinés.
4. Enfourner et cuire entre 8 et 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
5. Garnir de poivre vert ou de petites câpres et servir avec des frites et une bonne salade.
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