Escalopes de porc croustillantes au cari +

Le porc est beaucoup plus économique que le veau en escalope et on peut  l’apprêter aussi facilement. Cette manière de le cuisiner en le panant légèrement est rapide à préparer. Je l’ai accompagné hier d’une petite sauce à la  pomme et au cari, un repas délicieux et vite prêt.

Ingrédients pour deux

2 escalopes de porc d’environ 120 g chacune

1 oeuf battu avec 1 c. à soupe d’eau

1/2 tasse de chapelure panko

1/2 c. à thé de curcuma

1/4 c. à thé de cari en poudre

1/4 c. à thé de sel

Farine pour saupoudrer

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sauce à la pomme et au cari

1 pomme Gala, pelée et coupée en dés

1 c. à soupe de beurre

1 c. à thé de sirop d’érable

1/2 tasse de lait de coco

1c. à thé rase de pâte de cari doux

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel et poivre au goût

1. Commencer par allumer le four à 350 °F (180 °C) et l’éteindre dès qu’il atteint la chaleur demandée. Préparer les escalopes. Les saler légèrement et les poivrer, les recouvrir de pellicule plastique et les amincir doucement en les battant avec un maillet. 

2. Dans une assiette creuse, casser l’oeuf et le fouetter avec 1 c. à soupe d’eau; dans une deuxième assiette, verser la chapelure et l’assaisonner avec le curcuma, le cari et le sel. Prendre une escalope, la saupoudrer de farine, puis la tremper dans l’oeuf, puis la déposer dans la chapelure et la presser doucement des deux côtés. La transférer sur un carré de papier ciré et faire de même avec l’autre escalope.

3. Chauffer un grand poêlon, verser une fine couche d’huile d’olive, l’étendre avec un pinceau, saisir les escalopes 2 minutes, les retourner, réduire le feu et cuire encore 2 minutes. Enfourner dans le four éteint pour terminer leur cuisson et les garder au chaud.

4. Pour préparer la sauce, dans une petite casserole, attendrir les dés de pomme dans le beurre et dès qu’ils commencent à prendre couleur, ajouter le sirop d’érable. Laisser bouillonner 2 minutes, ajouter le lait de coco, le cari doux et la fécule délayée. Porter à ébullition, laisser épaissir, 1 minute ou 2, puis laisser frémir doucement 1 minute.

Servir les escalopes et les accompagner de pâtes ou de riz et de légumes, ici des orechietti et des betteraves jaunes.