Un filet de porc qui termine sa cuisson au four, une sauce différente combinant poivrons, oignons, petites tomates et crème, un plat délicieux et vite prêt. Servi hier avec des petites pommes de terre rissolées, mais qui serait certainement délicieux avec des pâtes courtes.
Ingrédients pour deux
1 c à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 filet de porc de 340 g
2 petits oignons, en lamelles
3 demi-poivrons de couleurs différentes, en dés
1/4 tasse d’olives noires, dénoyautées
150 g de tomates raisins de couleurs variées, en tranches
1/4 c. à thé de paprika fumé 1/2 c. à thé de thym séché
1 lichette de sauce au piment
1/4 tasse de bouillon
1/4 tasse de crème à cuisson légère
Sel, poivre et paprika au goût
1. Allumer le four à 350 °F (180 °C) et préparer une plaque ou une assiette à pizza recouverte de papier parchemin.
2. Assaisonner le filet de sel, de poivre et de paprika. Dans un poêlon, chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen vif. Ajouter le filet de porc et cuire 3 ou 4 minutes, en le retournant à quelques reprises pour dorer tous les côtés. Transférer le filet sur une plaque et mettre au four.
3. Poursuivre la cuisson au four de 18 à 20 minutes (voir Secret du chef). À la sortie du four, déposer le filet sur une planche. Couvrir et laisser reposer.
4. Pendant la cuisson du porc et son temps de repos, chauffer le poêlon, ajouter un peu de gras au besoin et dorer l’oignon, les poivrons environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, en remuant à quelques reprises.
5. Ajouter les olives, les tomates, le paprika fumé, le thym, la sauce au piment et le bouillon dans le poêlon. Laisser mijoter 5
minutes, en remuant à quelques reprises.
6. Verser la crème dans le poêlon, mélanger et garder au chaud.
7. Couper le porc en tranches d’environ 1,5 cm (½ po) d’épaisseur, déposer dans le poêlon. Garnir de fines herbes fraîches hachées grossièrement, si désiré.
Secret du chef: Pour un filet de porc d’environ 360 g, on obtient une viande rosée en prévoyant environ 20 minutes de cuisson. Si vous utilisez un thermomètre de cuisson, la température interne doit atteindre 63 °C (145 °F) au centre de la viande.
Adapté pour deux d’une recette de Geneviève O’Gleman
https://www.iga.ca/fr/recettes/filet_de_porc_a_lespagnole
