Cuisses de volaille confites, accompagnements de paresseuse +

Pour fêter le 1er juillet hier, nous avons mis en valeur dans nos assiettes des produits bien de chez nous: deux belles cuisses de pintade confites, lesquelles contiennent toujours dans l’emballage suffisamment de gras pour cuire des petites pommes de terre cultivées à l’Île d’Orléans et des champignons, eux aussi cuits dans le gras de canard. Un repas dont il a suffi de réchauffer les ingrédients, un petit festin prêt en 30 minutes. 

Ingrédients pour deux

. 2 cuisses de pintade, ou de canard, ou de poulet, confites (Canabec), sorties de leur emballage en conservant séparément le gras et la sauce gélifiée

. Le gras de canard contenu dans l’emballage

. La sauce gélifiée contenue dans l’emballage

Accompagnements de paresseuse

. 7 ou 8 petites pommes de terre fingerling avec la peau, moi La Gabrielle

. 1/2 barquette de champignons blancs ou cremini, tranchés ou en quartiers

. 1 petite gousse d’ail, pressée ou râpée

. 1 c. à soupe de porto rouge

. 1/4 tasse de crème légère, ou mélange laitier à 5 % de mg

1. Dans un poêlon suffisamment grand pour contenir les cuisses de volaille, déposer celles-ci dans un four préchauffé à 375 °F (190 °) durant 20 minutes.

2. Pendant ce temps, rincer les pommes de terre et les trancher en moitiés sur l’épaisseur. Dans un poêlon profond ou un wok, les blanchir 5 minutes dans une eau bouillante salée. Égoutter, essuyer le poêlon et le remettre sur le feu avec le gras de canard. Y déposer les moitié de pommes de terre en les laissant rissoler sur feu doux durant 15 minutes.

3. Après ce temps, repousser les pommes de terre d’un côté du poêlon, repousser cette partie du poêlon hors du feui et ajouter les champignons pour les cuire dans le gras restant durant 5 minutes. Une fois dorés, verser le porto et la sauce gélifiée, hausser le feu et verser la crème. Je n’avais pas mis de crème hier, j’y ai pensé seulement en écrivant la recette, je suis persuadée que le festin sera encore amélioré quand nous le referons.

4. Servir les cuisses de volailles confites, les entourer des petites pommes de terre rôties et de champignons à la crème et au porto.