Les cinq-épices chinoises parfument agréablement ce tendre petit rôti qui cuit lentement dans une sauce aux suaves arômes orientaux, du plaisir pour les papilles, un petit reste pour des sandwiches savoureux...
Ingrédients pour deux avec petit reste
1 petite longe de porc désossé de 600 g (coupe du centre)
1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises + 1/4 sel - 1/4 ail en poudre
1 c. à soupe d’une huile neutre, par exemple de pépins de raisin
2 gousses d'ail, en moitiés
1 morceau de gingembre, haché ou râpé (environ 1 c. à soupe comble)
Le jus de 2 clémentines
1/4 tasse d'eau
2 c. à soupe de sauce soya légère (réduite en sodium)
2 c. à soupe de sauce hoisin
Sauce orientale
Jus de cuisson
Le jus de 1 clémentine
1 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau
La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure une heure pour un rôti de ce poids.
1. Dans un petit bol, réunir les d'épices chinoises avec le sel et l’ail en poudre. En saupoudre le rôti sur toutes ses faces. Chauffer un poêlon ayant un couvercle et allant au four, verser l'huile et y faire revenir le rôti sur toutes ses faces.
2. Incorporer l'ail, le gingembre, le jus de clémentine, l'eau, les sauces soya et hoisin. Couvrir, chauffer au point d'ébullition et enfourner.
3. Cuire 1 h en retournant le rôti à mi-cuisson.
4. Retirer le rôti du poêlon et le laisser reposer sur une planche, recouvert d’un papier alu, le temps de préparer la sauce.
5. Ajouter au jus de cuisson le jus de clémentine mélangé à la fécule diluée et porter doucement à ébullition jusqu'à la consistance désirée.
6. Servir les tranches du rôti, nappées de sauce. J’ai servi avec du riz aux poivrons et de délicieux petits champignons chinois.
Une version légèrement modifiée d'une recette publiée en 2010,
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