Une chouette recette que j’ai suivie sans lui apporter trop de modifications et que nous avons aimée pour sa simplicité et son bon goût. Le fenouil et les petites tomates sont une combinaison gagnante, je n’ai même pas cherché à ajouter des olives grecques, le plat qui s’inspire de cette cuisine des îles de la Méditerranée est succulent ainsi.
Ingrédients pour quatre
4 cuisses de poulet avec la peau
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c à soupe de beurre
2 petits oignons , en quartiers puis redécoupés en lamelles
2 carottes en rondelles
2 petits bulbes de fenouil, parés, en tranches fines
1 tasse de bouillon de poulet
Jus + zeste de 1/2 citron
2 gousses d’ail entières, non pelées
2 c. à thé de d’origan séché
30 tomates raisins de couleurs variées
Garnitures à la grecque
1/2 tasse de feta, émiettées
1/4 c. à thé de basilic séché
Sel et poivre au goût
La cuisson totalise 1 heure, elle se termine dans un four à 350 °F (180 °C) que l’on hausse à 400 °F (200°C) durant les 15 dernières minutes.
1. Éponger les cuisses de poulet des deux côtés avec de l’essuie-tout. Saler, poivrer et parsemer de paprika.
2. Dans une grande poêle, la mienne mesure 31 cm (12 po),sur feu moyen, faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter les cuisses de poulet, les dorer pendant 5 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.
3. Mettre aussitôt les oignons dans la poêle. Cuire en remuant souvent pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter les carottes, les tranches de fenouil et dorer de la même façon.
4. Dans la poêle, ajouter les petites tomates, le jus de citron et le bouillon, ainsi que l’ail et l’origan. Saler et poivrer, au besoin. Avant d’incorporer le poulet, à l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond de la poêle de manière à bien dégager les sucs de cuisson. Ajouter ensuite les cuisses de poulet.
5 . Courir, mais si la poêle n’a pas de couvercle, la recouvrir de papier d’aluminium. Enfourner et cuire au centre du four pendant 45 minutes.
6. Au besoin, retirer le papier d’aluminium. Parsemer le plat de feta. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la peau du poulet soit bien dorée. Si on mange la peau et qu’on l’aime croustillante, allumer le gril (broil) du four et cuire 2 minutes en surveillant (Pour une cuisson sécuritaire, un thermomètre inséré au centre de la partie la plus épaisse d’une cuisse de poulet devrait indiquer une température d’au moins 74 °C [165 °F].)
Servir les cuisses de poulet avec le fenouil, les tomates et l’ail, j’ai ajouté des petites pâtes (orzo).
La cuisine originale est ici,
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