Gâteau Reine-Élizabeth allégé de Caty

La présence de la carotte et de la courgette râpées permet d’alléger ce gâteau tout en le conservant  tendre et moelleux, comme il se doit. Un classique hyper délicieux, un peu plus long à préparer que mes desserts habituels, mais qui crée plus de portions de manière à faire durer le plaisir.

Ingrédients pour 12 portions

1 tasse de dattes séchées, hachées grossièrement

1 tasse d’eau 

1 c. à thé de bicarbonate de soude 

1 1/2 tasse de farine tout usage

1 c. à thé de poudre à lever 

1/4 c. à thé de sel

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin au autre huile végétale (au lieu de beurre)

1/2 tasse de cassonade (au lieu de 3/4 tasse)

1 oeuf 

1 belle carotte, râpée, environ 1 tasse

1 courgette moyenne, râpée et essorée, environ 1 tasse

Glaçage (j’ai légèrement réduit le sucre)

1/3 tasse de noix de Grenoble, hachées grossièrement

1/3 tasse de cassonade 

1/3 de tasse de noix de coco non sucrée

2 c. à soupe de beurre

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) et dure entre 35 et 40 minutes.

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition les dattes avec l’eau chaude et le bicarbonate de soude. Laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir.

2. Dans un petit bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel. Réserver

3. Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter l’huile avec la cassonade jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Incorporer l’oeuf, puis la préparation aux dattes refroidie. Bien mélanger.

4. Incorporer graduellement le mélange d’ingrédients secs en alternant avec les carottes et les courgettes râpées.

5. Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po) et placer un papier parchemin sur le fond, puis y verser la pâte.

6. Cuire au four entre de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Glaçage

1. Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients du glaçage. Chauffer 3 minutes sur feu moyen et laisser tiédir.

2. Étendre sur le gâteau. Remettre le gâteau au four et allumer le gril 2 ou 3 minutes en surveillant.

Tiré du fascicule Gâteaux, biscuits et carrés, Les plaisirs gourmands de Caty, Éditions Pratico Pratique.