Hauts de cuisse de poulet, pomme et érable

Je cuisine rarement les hauts de cuisse de poulet, j’ai été tentée hier en voyant le prix avantageux, mais surprise aussi à la maison, ces hauts étaient recouverts de peau et quand je l’ai retirée il y avait aussi des os. Toutefois, ce fut une délicieuse découverte, grâce aux tranches de pomme et à la marinade érable et moutarde. 

Ingrédients pour deux avec restes

8 hauts de cuisse de poulet, de préférence sans la peau et les os

1 c. à soupe de thym séché

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à soupe de sirop d’érable

1/2 tasse de vin blanc

1/2 tasse de jus de pomme brut

1 belle pomme Empire, en tranches

2 gousses d’ail, entières dans leur enveloppe ou hachées finement, au goût

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel,  poivre et cannelle au goût

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure entre 30 et 45 minutes.

 

1. Dans un grand plat pouvant contenir tous les morceaux de poulet en un seul rang, mélanger les ingrédients de la marinade, le thym, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, le vin blanc et le jus de pomme. Bien mélanger le tout avant d’ y déposer les hauts de cuisse et d’insérer les tranches de pomme entre les morceaux de poulet. Saler, poivrer et saupoudrer légèrement de cannelle.

2. Faire mariner le poulet et la pomme au moins 1 heure au frigo, puis faire tempérer 30 minutes avant la cuisson. 

3. Dans un grand poêlon, faire d’abord caraméliser les tranches de pomme dans l’huile et le beurre en ajoutant un peu de sucre au besoin. Transférer dans une assiette. Dans le gras restant, faire dorer les hauts de cuisse des deux côtés après les avoir assaisonnés de sel et de poivre. 

4. Remettre les pommes dans le poêlon, verser le liquide de la marinade et laisser mijoter 1 ou 2 minutes. 

5. Enfourner 30 minutes environ pour les hauts de cuisse désossés, 45 minutes pour ceux qui auraient encore la peau et les os.

6. Servir avec des petites pâtes ou du riz et accompagner d’un légume vert ou d’une bonne salade.