La présence du citron confit et des olives vertes et noires donne un accent marocain à ce plat original. L’équipe de Ricardo suggère de remplacer le citron confit par du zeste de citron, ce que j’ai fait n’ayant plus de citron confit; mais l’ensemble du repas a perdu son meilleur goût. Toutefois, ce plat coloré et bien relevé est délicieux, même sans citron confit et avec des spaghettis.
Ingrédients pour deux avec petit reste
250 g de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, en bouchées
1 oignon, en quartiers redécoupée
1 carotte en rondelles
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c à thé de beurre
1/2 c. à thé de curcuma +1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment, + ou- au goût
2 tasses de bouillon de poulet réduit en sodium
1/3 tasse d’olives vertes et noires dénoyautées et coupées en tranches
1 c. à soupe d’écorce de citron confit
1/2 courgette, en quart de rondelles
1/2 tasse d’épinards
Spaghetti cuits pour nous
Sel, poivre et paprika au goût
1. Saler et poivrer les bouchées de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon haut ou un wok, sur feu moyen-vif, dorer le poulet de 3 à 5 minutes, puis, les oignons et les carottes. Ajouter l’ail, les épices et la sauce au piment et poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant. Mouiller avec le bouillon, incorporer les olives et le citron confit ou le zeste. Cuire 20 minutes à découvert ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié et soit bien corsée. Ajouter la courgette et les épinards et poursuivre la cuisson en remuant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Saler légèrement et poivrer .(voir note).
2. Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Prélever 1/2 tasse d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.
3. Ajouter les pâtes dans le poêlon et bien remuer pour les enrober de la sauce. Verser de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin. Bien mélanger le tout.
4. Répartir dans des assiettes creuses et servir aussitôt.
La recette originale est servie sur des tagliatelles,
https://www.ricardocuisine.com/recettes/9225-tagliatelles-au-poulet-aux-olives-et-au-citron-confit
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