Comme l’agneau est devenu presque aussi coûteux que le boeuf au cours des deux dernières années, je choisis les merguez quand j’ai envie de retrouver leurs bons goûts. Et avec la chair des saucisses, je façonne des petites boulettes qui cuisent doucement avec des légumes que nous aimons: courgette, aubergine, épinards. Et nous obtenons ainsi un repas complet dans un seul poêlon en un peu plus d’une trentaine de minutes.
Ingrédients pour deux
Boulettes
5 merguez au boeuf et à l’agneau, environ 245 g, la peau retirée
1/4 tasse de chapelure panko non assaisonnée
1 c. à soupe de mayonnaise légère
1/2 c. à thé de cumin
1 c. à soupe de menthe fraîche
Un peu de sel, poivre au goût
Sauce aux légumes
1 petit oignon, haché
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 aubergine longue, en demi-rondelles
1 courgette moyenne, en demi-rondelles
1 gousse d’ail, pressée
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
2 c. à soupe combles de pesto de tomates séchées (ou concentré de tomate)
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée
1 tasse de jeunes épinards, hachés grossièrement
1. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients des boulettes. Façonner 12 petites boulettes, pour ma part, je me sers d’une mesure de 1 cuillerée à soupe. Réserver.
2. Préparer la sauce. Chauffer un poêlon profond ou un wok et y attendrir l’oignon dans la matière grasse durant 3 minutes. Ajouter les demi-rondelles d’aubergine et de courgette et cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, environ 7 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Verser ensuite le bouillon, ajouter le pesto aux tomates et porter à ébullition.
3. Déposer les boulettes dans la sauce, réduire le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes à couvert. Épaissir la sauce au besoin avec la fécule délayée avant d’ajouter les épinards et les laisser se flétrir dans la sauce 3 minutes.
Servies hier avec un riz au poivron.
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