Saumon en sauce presque crémeuse sur raviolis +

Nous avions des pâtes farcies à passer et un beau pavé de saumon frais en promotion cette semaine. J’ai associé les deux avec l’idée de les envelopper d’une bonne sauce crémeuse. Mais comme je n’avais pas trouvé de crème hier, je me suis servie de lait de coco. Dommage qu’on ne trouve plus de mélange laitier à 5 % de matière grasse, j’en avais toujours au frigo, je me demande pourquoi Québon a cessé d’en offrir, il n’y aurait pas eu de loupe sur l’étiquette ... !

Ingrédients pour deux 

1 pavé de truite de 280 g

1 contenant de raviolis au fromage et aux épinards du commerce

Sauce légère 

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 échalote sèche, hachée finement

1 gousse d’ail, pressée 

2 c. à soupe rases de farine

1/3 tasse de vin blanc sec

1/3 tasse de bouillon de poisson, ou de légumes, ou de poulet 

3/4 tasse de lait de coco léger ou de lait de vache, je n’avais plus de crème*

Le zeste de 1/2 citron 

1 poignée de feuilles de basilic émincées, aneth serait un bon choix aussi

Sel et poivre au goût

Poivre vert en saumure (optionnel)

1. Saler et poivrer les pavés de saumon, les saupoudrer de paprika, les enduire d’une fine couche d’huile d’olive. Chauffer un poêlon à rainures, cuire les pavés 2 ou 3 minutes sur feu moyen, les retourner côté peau et cuire encore 1 minute. Retirer du feu et laisser tiédir avant de retire la peau, celle-ci sera facile à enlever. 

2. Cuire les raviolis en suivant les indications sur l’emballage.

3. Préparer ensuite la sauce. Dans un poêlon ou un wok, attendrir l’échalote dans la matière grasse environ 3 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis saupoudrer de farine et bien mélanger, cuire 1 ou 2 minutes en remuant sans cesser. Verser ensuite les liquides bien froids, vin, bouillon et lait de coco ou lait de vache et continuer à remuer jusqu’à épaississement de la sauce. Goûter, saler et poivrer au besoin.

4. Une fois le saumon refroidi, en gratter la partie grise et séparer le saumon en bouchées. Les ajouter dans le poêlon de sauce, ainsi qu’une partie des pâtes (il en restera pour un autre usage), puis le zeste de citron et les feuilles de basilic d’aneth émincées.

5. J’ai saupoudré de poivre vert en saumure, une touche qui donne un surcroit de plaisir piquant en bouche.