Porc bourguignon, version simplifiée +

Si vous aimez le boeuf bourguignon, je vous invite à essayer cette version faite avec du porc. Ça m’étonnerait que vous ne l’aimiez pas, le porc du Québec est une viande très tendre et savoureuse en plus d’être beaucoup plus abordable que le boeuf. J’ai apporté quelques modifications à la version déjà publiée, celle-ci est plus simple et requiert moins d’ingrédients. À faire et à refaire !

Ingrédients pour quatre

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 échalote, hachée finement

650 g de surlonge de porc, tranchée en cubes pas trop gros

2 carottes minces et longues, en rondelles

1 belle gousse d’ail, pressée

2 c. à soupe de concentré de tomate

1/2 tasse de vin rouge

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1 c. à thé comble d’herbes séchées variées, origan, basilic, menthe

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

1 barquette de champignons café ou blancs, tranchés

1 c. à thé soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Sel, poivre et paprika au goût

1. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, chauffer l’huile et le beurre, et y faire revenir la viande avec les échalotes sur feu moyen 3 minutes. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika et cuire jusqu’à ce que les cubes soient bien dorés.  Tasser dans un coin du poêlon.

2. Dans le poêlon, incorporer les carottes, le concentré de tomate, l’ail, et le vin, cuire 3 minutes, puis ajouter le bouillon, les herbes et les assaisonnements et cuire encore 3 minutes en mélangeant bien. Couvrir et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à faible intensité durant 1 heure.

3. Quinze minutes  avant la fin de cette première cuisson, dans un poêlon moyen, faire revenir les champignons dans un peu d’huile. Dans le grand poêlon transférer les champignons, couvrir et poursuivre la cuisson à faible intensité pour encore 30 minutes.

4. Si la sauce a trop réduit, ajouter dans le poêlon un peu de bouillon et lier la sauce avec  la fécule délayée, puis laisser bouillonner quelques minutes avant de servir.

Délicieux avec une purée de pommes de terre et de patate douce, et une pimpante salade à l’avocat.

Inspirée de la recette suivante,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/01/osso-buco-de-porc-sauce-bourguignonne.html

Publié dans Messidor cuisine, Vol.2 le 1er février 2025,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2025/02/poelee-de-porc-braise-facon.html