03 mai 2024

Filets d’aiglefin au pesto d’aneth, bis +



Le pesto forme avec le poisson un mariage heureux. Celui que je propose, plus léger que ceux du commerce et qui comporte principalement de l’aneth frais, une herbe aux saveurs exquises, a finement accompagné hier deux beaux filets d’aiglefin et comblé nos papilles gourmandes. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

2 filets d’aiglefin frais, environ 230 g 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Sel et poivre au goût 


Pesto léger à l’aneth 

3 c. à soupe de tranches d’amande 

3 c. à soupe d’aneth sans les tiges, finement ciselé au couteau 

2 c. à soupe de persil frisé, haché au couteau

1 tronçon de courgette, en très petits dés  ( environ 2,5 cm, 1 po)

1 petite gousse d’ail, pressée 

2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 

Le zeste de 1/2 citron (facultatif)

Sel et poivre au goût 


1. Préparer d’abord le pesto. Dans un petit hachoir comme celui fourni avec le mélangeur à main, moudre les amandes. Ajouter l’aneth, le persil et la courgette, ajouter l’ail et l’huile et mixer quelques secondes avant de racler les parois du hachoir. Ajouter le beurre ou la margarine, le zeste de citron, le sel et le poivre, et mixer de nouveau. 


2. Saler et poivrer les filets d’aiglefin. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre sur feu moyen vif et cuire les filets 2 minutes sur une face. Les retourner dans le poêlon, les tartiner de pesto et cuire encore 1 ou 2 minutes selon la grosseur des filets.


Une recette légèrement différente de celle d’hier,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/07/filets-daiglefin-au-pesto-daneth.html




Rendre grâce



Nous devrions rendre grâce aux animaux

pour leur innocence fabuleuse,

et leur savoir gré de poser sur nous

la douceur de leurs yeux inquiets

sans jamais nous condamner.


Christian Bobin

philosophe et poète français

1951-2022



02 mai 2024

Salade de poulet, façon César allégée +


Si c’est le bacon que vous aimez dans la salade César, vous serez peut-être déçus, celle-ci n’en contient pas, je l’ai remplacé par du poulet. Il s’agit d’une version légère de la célèbre salade d’origine mexicaine avec croûtons croustillants et feuilles de romaine craquantes. La vinaigrette est différente aussi, mais crémeuse et goûteuse, elle s’inspire de la César consommée abondamment aux États-Unis.  


Ingrédients pour deux  

2 tasses de romaine, déchiquetée en morceaux 

1 tasse de poulet en dés 

2 tranches de pain, en cubes poêlés à l’huile et au beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés


Vinaigrette légère, façon César

2 c. à soupe de mayonnaise du commerce  

2 c. à soupe de yogourt grec nature  

2 c. à soupe d’eau  

1 petite gousse d’ail, pressée  

1 c. à thé d’estragon séché  

Le zeste de 1/4 de citron  

Sel et poivre au goût  


 1. Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger avec les cubes de poulet.


 2. Déposer le tout sur les feuilles de salade et touiller doucement pour intégrer tous les aliments.  


 3. Ajouter les croûtons chauds et bien dorés juste avant de déguster. 




Offrir à boire


Quand on meurt de faim

il se trouve toujours un ami 

pour vous offrir à boire.


Antoine Blondin

écrivain français

1922-1991



01 mai 2024

Bons achats en épicerie - Du 2 au 8 mai 2024

Une petite semaine pour commencer le mois de mai,  peu de choix au rayon des légumes, un peu plus du côté des poissons, mais peu de variétés au rayon des autres produits de base. Bon, je ne suis pas là pour vous décourager de cuisiner, bien au contraire, cette liste existe pour vous y inviter sans grever vote budget. Il y a chez Métro des framboises, des salades mélangées, du sébaste, des cuisses de canard confites. Les poivrons de couleurs sont à prix doux chez IGA, les laitues en duo, le porc et le veau haché à prix avantageux ainsi que d’autres coupes de porc et des oeufs. Le cantaloup et le rôti de porc ne coûtent pas cher chez Provigo et le filet de truite est à prix accommodant. Plusieurs petits fruits importés sont au meilleur prix chez Super C ainsi que les oranges et les pommes tout comme les poitrines de poulet désossées et le prosciutto. On trouve chez Maxi des citrons et des limes à 0,50 $, des mandarines au meilleur prix, du brocoli, des concombres libanais et anglais, des crevettes d’Argentine et des filets de porc emballés sous vide, tout cela à prix avantageux. 


Métro

Bleuets, Mûres, -4 $  *Super C, 1,77 $

Fraises importées, - 4 $  *Super C, 3 $

*Framboises, 2,88 $ 

*Champignons blancs entiers bios, 2 x 5 $

*Poireaux tranchés en sachet, 4 x 5 $

*Salades mélangées Attitude, grand format, -4 $

Crevettes sauvages d’Argentine 20-40, 300 g, 8 $  *IGA, 7 $

*Filets d’aiglefin frais, 26,43 $ le kg

*Filet de saumon coho surgelé, 19,82 $ le kg

*Filets de sébaste, 19,82 $ le kg

*Thon en conserve dans l’huile d’olive Clover Leaf, 2 x 85 g x 4 $

*Cuisses de canard confites Canabec, -15 $

*Cuisses de poulet confites Canabec, 10 $ 

*Poulet haché Mieux-Être, 454 g, 6 $

*Côtes de dos de porc, 8,80 $ le kg 

*Rôti d’épaule de porc picnik, 7,69 $ le kg

*Saucisses de porc bios Du Breton, 4 x 100 g, -8 $

*Foie de veau, membres, 22,02 $ le kg

*Bouillon Mieux-Être, 2 x 4 $

*Farines de marques connues, 2,5 kg, -5 $

*Miel d’Émilie, 375 g, 6,49 $


IGA

Bleuets, gros contenant 551 ml, membres, 2,44 $ Super C, 1,77 $

Mûres, 2 x 7 $  *Super C, 1,77 $

*Boissons à base de plantes Natura, 2,49 $ ch

= Poivrons de serre assortis, 4 x 2,88 $ = Super C, 4 x 3 $

Concombres anglais du Québec, 2 $ *Super C = Maxi, 1,49 $

*Concombres libanais emballés par six, 2 x -5 $

*Courgettes vertes, 4,39 $ le kg

Radis, Qc, 2 x 4 $  *Super C, 0,99 $

*Laitues GenV en duo, 2 x -5 $

*Pommes de terre La Gabrielle, 2 x -5 $

*Crevettes nordiques Caravelle surgelées, 400 g, 11 $

*Crevettes sauvages d’Argentine 20-40, 300 g, -7 $

Poitrines de poulet Exceldor, 15,41 $ le kg

Côtes levées de dos, 15,41 $ le kg  *Métro, 8,80 $ le kg

Côtelettes de porc, coupes variées, 12,10 $ le kg

*Porc haché maigre, 6,59 $ le kg

*Veau haché maigre, 8,31 $ le kg

Croustilles, Salsa bios Que Pasa, 4,49 $  *Super C 4 $

?Huile d’olive, O-live et Co. 1 L, 16 $ (voir si première pression à froid)

Crème sure Compliments, 500 ml, -3 $  *Super C, 2 x 5 $

*Fromage Cracker Barrel, 400g, 5,77 $

**Oeufs larges Compliments, 2,49 $

*Yogourt grec Liberté, 650 ml, 5,87 $


Provigo

Bleuets du Mexique, 340 g, 2,77 $  *Super C, 1,77 $

*Cantaloup, -2 $

Mandarines 2 lb, 5 $  *Maxi, 3,49 $

Mûres, 3,49 $  *Super C, 1,77 $

Oranges Navel, 3 lb, 4 $  *Super C, 8 lb, 5,92 $

Brocoli (couronne) 2,49 $  *Maxi, 2 $

*Chou-fleur (gros) 5 $

Concombres anglais, Qc, 2 $ *Super C = Maxi, 1,49 $

Laitues Gen V en duo, 4 $  *IGA, 2 x 5 $

*Patate douce, 4,39 $ le kg

*Pommes de terre Mamzell’s, 3-5 lb, 5 $

*Tomates Cerizo en grappes, Savoura, 150 g, 3 $

*Filet de truite arc-en-ciel, 25,33 $ le kg

*Filet de morue, 25,33 $ le kg

Poitrines de poulet ref. à l’air, emballage de trois, 11 $  *Super C, 4 x 11 $

*Rôti de longe de porc, 6,59 $ le kg

*Fromage Mozzarellissima, 700 g, -9 $


Super C

*Ananas, 3 $

**Avocats, 6 x 4 $

*Beurre d’arachides Sélection, 4,29 $

*Bleuets, Mûres, 1,77 $

*Fraises importées, - 3 $

*Herbes et Épices en sachet, 0,99 $

*Kiwis, 2 lb, -5 $

*Oranges Navel, 8 lb, 5,92 $ la caisse

*Poires variées, 4,39 $ le kg

*Pommes Empire, Spartan,  3 lb, membres - 4 $ 

Brocoli (couronne) 2,69 $ *Maxi, 2 $

*Céleri, 1,49 $

= Concombres anglais, 1,49 $ = Maxi

Laitue GenV, en duo, 3 $   *IGA, 2 x 5 $

*Oignons jaunes, 3 lb, 5 $

*Oignons verts, 0,99 $

= Poivrons doux, emballage de quatre, -3 $ = IGA, 4 x 2,88 $

*Pommes de terre 10 lb, 5 $

*Radis, 0,99 $

*Têtes de violon, Qc, 5 $

*Tofu Mieux-Être, 3 $

*Tomates roses, 6,59 $ le kg

Filets de truite Steelhead, 26,43 $ le kg  *Provigo, 25,33 $

**Poitrines de poulet Prime, emballées par quatre, 11 $

*Filets de porc emballés par deux, 13,21 $ le kg

Porc haché ex-maigre, 8,27 $ le kg  *IGA, 6,59 $ le kg

*Prosciutto San Daniele, 4,77 $

*Saucisses La Fernandière, combo 675 g, membres, -8 $

*Croustilles de maïs Que Pasa, 4 $

*Cottage, Crème sure 500 ml Sélection, 2 x 5 $

*Fromage Parmegiano Reggio, Irrésistible, 9 $

**Yogourt Activia, 2,64 $


Maxi  

Avocats, 2 $ ch.  *Super C, 6 x 4 $

**Citrons, Limes, 0,50 $ ch

*Mandarines, 3,49 $

*Mangues Ataulfo, 0,99 $

*Melon miel, 5 $

Pommes Spartan, 4 lb, 6 $  *Super C, 3 lb membres, 4 $

*Raisins rouges, verts, 6,59 $ le kg

*Brocoli (couronne) 2 $

*Concombres libanais, emballage de 11, 5 $

*Laitue iceberg, 3 $

*Tomates raisins, petit format, 2,49 $

*Tomates en conserve Aylmer, 1,79 $

Céleri, 2,49  *Super C, 1,49 $

= Concombres anglais, 1,49 $ = Super C

Poivrons rouges, 4 x 4 $  *Super C,= IGA 3 couleurs 2,88 $=3 $

*Crevettes d’Argentine 20-30, 300 g, 6,77 $

*Filets de porc emballage sous vide, 6,50 $ le kg

...

Tortellinis express, sauce au saumon frais +


Un plat tout simple et délicieux, des pâtes farcies du commerce, les raviolis au fromage feraient bien aussi, nappées d’une sauce au saumon aromatisée d’aneth frais et de citron.


Ingrédients pour deux avec restes de pâtes

350 g de tortellinis au fromage, prêts à cuire

1 pavé de saumon de 200 g 

2 c. à soupe combles de beurre, divisées

1 c. à soupe de farine

1/2 tasse de vin blanc

3/4 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère

3 c. à soupe d’aneth frais

Zeste de 1/2 citron

Sel et poivre au goût


1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau des pâtes et les cuire en suivant les instructions.


2. Pendant la cuisson des pâtes, dans un poêlon, cuire le saumon dans le beurre, côté chair d’abord, 2 minutes de chaque côté. Retirer du poêlon et laisser refroidir avant de retirer la peau qui s’enlèvera alors facilement. Défaire en bouchées


3. Essuyer le poêlon et y faire fondre la seconde cuillerée de beurre. Saupoudrer de farine et mélanger doucement. Verser le vin et cuire 1 minute, verser le mélange laitier ou la crème et amener lentement à ébullition. Parsemer d’aneth et de jus de citron. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement au besoin et la garder au chaud en remuant de temps en temps.


4. Lorsque les pâtes sont cuites, les transférer dans deux assiettes, (il y aura un reste de pâtes) et napper chaque assiette de la sauce au saumon.




Commencer


Le matin,

c’est la plus belle image du monde...

On devrait l’encadrer.


Gilles Vigneault

Poète et auteur-compositeur québécois

né en 1928