Poulet du dimanche au vin blanc et au porto +

Nous pensions avoir acheté deux poulets, il n’y en avait qu’un dans l’emballage et pour le même prix, et qui pesait plus de 2 kg. J’ai donc improvisé une recette en morceaux, mais avec le désir d’en faire un festin. Ce fut presque le cas, mon seul regret, ne pas avoir fait la sauce à part, elle aurait eu meilleure apparence, mais le goût y était et la cuisson parfaite, une chair moelleuse, tendre et juteuse. 

Ingrédients pour deux avec plusieurs restes 

1 poulet en six ou 8 morceaux, la peau retirée 

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 oignon jaune, haché finement

2 carottes moyennes, en bâtonnets 

1/2 tasse de vin blanc 

1/2 tasse de porto rouge

1/2 tasse de bouillon de poulet

2 c. à soupe bombées de concentré de tomate

2 gousses d’ail pressées 

3/4 c. à thé de chacune: origan et basilic séchés

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou sauce au piment au gôut 

1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau* 

Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se fait sur la cuisinière et dure une cinquantaine de minutes. 

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, ou une casserole à fond épais, chauffer la matière grasse et y dorer les morceaux de poulet 8 minutes sur feu moyen. Égoutter sur une assiette et éponger avec du papier essuie-tout. 

2. Dans le poêlon, attendrir l’oignon et les carottes. Cuire 3 minutes sur feu doux en remuant souvent pour assouplir l’oignon sans le laisser brunir. Verser, le vin blanc, le porto et le consommé, incorporer le concentré de tomate, puis ajouter l’ail, les herbes et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition sur feu modéré.  

3. Remettre le poulet dans le poêlon sur les légumes. Couvrir et cuire sur feu doux durant un peu moins de 1 heure, 50 minutes plus précisément. 

*Pour obtenir une sauce bien liée, je suggère de l’épaissir en délayant dans un petit bol une 1 c. à soupe comble de fécule de maïs dans très peu d’eau, d’ajouter 2 c. à soupe de la sauce du poulet dans le petit bol, de bien remuer le tout avant de le verser dans le poêlon ou la casserole. Porter à ébullition, cuire encore 2 minutes, puis servir.