Une des premières recettes faites avec des cuisses de canard déjà confites, publiée il y a douze ans, et que j’ai encore modifiée hier pour l’adapter à des pâtes courtes du commerce. Un délice qui nous a comblés chaque fois.
Ingrédients pour deux avec petit reste
Pâtes courtes pour deux
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
1 échalote sèche, en fines lamelles
3/4 barquette de champignons blancs, tranchés
1 gousse d’ail, dégermée et pressée
1 branche de romarin frais, la moitié finement ciselée
1/2 tasse de porto rouge
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1/4 tasse de crème à cuisson 15 %
1 c. à thé comble de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau
La chair de deux cuisses de canard confit cuites, effilochées
1 c. à soupe de marmelade d’orange, facultative mais délicieuse avec porto
Poivre du moulin au goût, le confit du commerce contient ordinairement beaucoup de sel
1. Chauffer un poêlon à fond épais, faire fondre le beurre dans l’huile. Faire sauter les lamelles d’échalotes 2 minutes puis dorer les champignons. Ajouter l ’ail et cuire 1 minute de plus.
2. Ajouter le romarin et le porto, porter à ébullition et laisser réduire du tiers. Ajouter le bouillon et réduire 2 minutes, verser la crème et réduire 3 minutes de plus. Si la sauce vous semble trop liquide, ce fut mon cas, l’épaissir avec 1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau. Ajouter le canard, goûter et assaisonner au besoin. Ajouter la marmelade d’orange si on aime son goût, une touche hyper délicieuse pour nous.
3. Servir sur les pâtes cuites avant de mélanger délicatement.
Inspirée d’une recette publiée dans La cuisine de Messidor, le 29 septembre 2013,
http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/09/linguines-au-canard-confit-et-aux.html
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