Une chouette idée gourmande pour recycler un reste de riz. On ajoute une conserve de poisson au riz, hier du maquereau, on agrémente le tout d’une courgette, de sauce tomate avant d’en garnir une tortilla et de la recouvrir de fromage. Délicieuses et croquantes, idéale pour un repas du midi.
Ingrédients pour deux
1 1/4 tasse de riz au poivron cuit, moi, avec très petit reste de quinoa
2 tortillas de blé de 21 cm (8 1/2 po)
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 échalote sèche, hachée
1 courgette moyenne, en dés
1 belle gousse d’ail, pressée
1/2 c. à thé de thym séché
3 c. à soupe de sauce tomate du commerce ou maison
1 conserve de maquereau* dans l’huile, égouttée et défaite en morceaux, 1/2 tasse de cheddar, râpé
Sel, poivre et sauce au piment au goût
*Du thon à l’huile, un reste de poisson ou du saumon sockeye seraient aussi de bons choix.
La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une douzaine de minutes.
1. Dans un grand poêlon, attendrir l’échalote dans l’huile et le beurre durant 3 minutes. Ajouter la courgette, l’ail, le thym et la sauce tomate, bien mélanger, puis cuire 2 ou 3 minutes.
2. Ajouter dans le poêlon les restes de riz (et de quinoa), puis le maquereau. Goûter, assaisonner de sel et de poivre et de quelques gouttes de sauce au piment. Bien réchauffer 2 ou 3 minutes.
3. Pendant ce temps, placer les tortillas dans deux ramequins de 11 x 18 cm (4 1/2 x 7 po) allant au four et huilés. Je les ai choisis rectangulaires mais des moules ronds feront aussi l’affaire, formant un bel effet de fleur ouverte.
4. Farcir les tortillas avec le mélange de riz au poisson et recouvrir de fromage râpé.
5. Enfourner sur la grille du centre et cuire une dizaine de minutes puis, au besoin, allumer le gril et laisser bronzer 2 minutes en surveillant.
Servies hier avec une bonne salade.
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