Nous aimons beaucoup ce genre de plat vite prêt, c’est notre fish and chips polyvalent par excellence: on peut varier les enrobages presque à l’infini sans trop d’efforts et d’ingrédients.
Ingrédients pour deux
2 pavés d’aiglefin de 130 g chacun
Enrobage tendre
3 c. à soupe de mayonnaise légère et un peu plus
1 c. à soupe de pesto au basilic (moi du commerce Irrésistibles)
Enrobage croustillant
1/3 tasse de chapelure, noix mélangées broyées en laissant des morceaux
1/3 tasse de panko
1 c. à soupe d’huile d’olive
La cuisson se fait dans un four préchauffé à 450 °F (220 °C) et dure entre 6 et 8 minutes.
1. Tapisser une petite plaque à cuisson de papier d’aluminium ou se servir d’un poêlon allant au four légèrement huilé. Déposer les pavés de poisson sur la plaque. Saler légèrement et poivrer au goût.
2. Dans un petit bol, réunir la mayonnaise et le pesto, et bien mélanger.
3. Dans un autre petit bol, mélanger le panko, la chapelure de noix broyées et l’huile d’olive. Éviter de saler si le mélange de noix est déjà salé...
4. Tartiner le poisson de l’enrobage tendre puis répartir l’enrobage croustillant sur la surface des pavés.
5. Cuire au four sur la grille de centre environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que la chapelure soit légèrement dorée. Terminer la cuisson à gril (broil) au besoin.
6. Servir avec une bonne salade, des frites et une sauce faite avec le reste de l’enrobage tendre au pesto et un peu plus de mayo.
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