La recette originale de Patrice Demers comprenait deux gâteaux, j’ai fait la demi-recette comme en 2013, mais procédé hier à quelques substitutions. Avec pour résultat un petit gâteau moelleux et suave que j’ai glacé en m’inspirant du gâteau reine-élizabeth. Je le referai bientôt dans un moule rond.
Ingrédients pour six ou 8
1/3 tasse de mélasse (moi, mélasse de dattes trouvée chez Adonis)
1/4 tasse de sucre
1 c. à soupe de marmelade d’orange (pas indispensable mais ajoute sa saveur)
1/3 tasse d'huile de pépins de raisin
3/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de farine de sarrasin (mon ajout)
1 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
1/2 tasse d'eau
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 gros œuf battu
Glaçage craquant
2 c. à soupe de beurre
5 c. à soupe de crème à cuisson légère
4 c. à soupe de cassonade
1/2 tasse de flocons de noix de coco
La cuisson du gâteau se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure un peu plus de 30 minutes, hier 35 minutes.
1. Beurrer un moule carré de 8 po (20 cm), puis déposer un rectangle de papier parchemin au fond du moule en laissant dépasser deux des bords se faisant face. Le moule rond ferait meilleur effet.
2. Dans un bol moyen, à l'aide d'un fouet, combiner la mélasse, le sucre, la marmelade et l'huile.
3 Dans un bol plus petit, tamiser les farines, le gingembre, la cannelle et le clou de girofle.
4. Dans une casserole, amener l'eau à ébullition, retirer du feu et ajouter le bicarbonate. Verser cette préparation sur celle de la mélasse et, au fouet, bien mélanger.
5. Incorporer les ingrédients secs à la préparation de mélasse.
6. Ajouter l’œuf, et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
7. Verser dans le moule préparé et mettre au four pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
8. Laisser tempérer le gâteau.
Pour le glaçage
Dans une petite casserole, mélanger le beurre avec la crème et la cassonade. Chauffer 1 minute.
Retirer du feu et laisser tiédir avant d’en recouvrir le gâteau. Allumer le gril (broil) et remettre le gâteau au four sur la grille du centre et laisser colorer 2 ou 3 minutes en surveillant.
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