Cassolettes d’escargots gratinées au cheddar +

Si vous aimez les escargots, j'ai l'impression que vous allez adorer cette manière toute simple de les préparer. Trempés dans un bouillon finement aromatisé, cuits avec des champignons sautés, enrobés de croûtons dorés et d’un bon cheddar, ils emportent vos papilles dans un ilot de saveurs exquises. 

Ingrédients pour deux

1 conserve d’escargots (36) de 115 g, bien rincés

1/2 tasse de bouillon de boeuf froid

2 c. à soupe de rhum (facultatif)

2 c. à soupe d’herbes fraîches émincées, moi coriandre, mais basilic ou persil seraient bien aussi

1/4 c. à thé d’ail en poudre

1/2 barquette de champignons, hachés grossièrement au couteau

2 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe comble de farine

1/4 tasse de crème légère

2 ou 3 tranches de pain multigrain, en dés + beurre pour les dorer

65 g d’un bon cheddar fort, râpé

1. Dans un bol, faire tremper les escargots rincés dans le bouillon aromatisé de rhum, d’une herbe fraîche et d’un peu d’ail en poudre. Laisser s’imprégner environ entre 20 et 30 minutes.

2. Pendant ce temps, dans un autre poêlon, faire dorer les croûtons.  Puis hacher les champignons.

3. Les 20 minutes de trempage écoulées, faire fondre le beurre dans un poêlon moyen, et y faire dorer les champignons entre 5 et 8 minutes. Saupoudrer de farine et cuire en remuant une bonne minute. Verser le bol d’escargots avec le bouillon de trempage dans le poêlon et porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes, la sauce épaissira légèrement. 

4. Allumer le gril (broil) du four. Verser le contenu du poêlon dans deux cassolettes ou deux ramequins. Recouvrir de croûtons dorés, puis de cheddar râpé et mettre au four sur la grille du centre.

5. Laisser bronzer entre 3 et 5 minutes, en surveillant bien. Servis hier avec une bonne salade.