Poulet braisé au pineau des Charentes +

Le pineau des Charentes est un apéritif français composé de jus de raisin frais et de cognac. Je m’en passais depuis des mois, mais ma cuisine manquait de ses arômes délicats de fruits et de fleurs. Il transforme un poulet aux légumes tout simple en un mets raffiné au goût subtil. 

Ingrédients pour deux avec restes

1 poulet de 1, 4 kg, séparé en 6 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1 oignon rouge, en lamelles

8 carottes nantaises entières

8 petites pommes de terre, en moitiés

1 ou 2 petits panais en petits cubes

1/3 tasse de pineau des Charentes

1 tasse de bouillon de poulet et un peu plus pour la sauce

1 c. à souple de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1 ou 2 branches de romarin

Sel,  poivre et paprika au goût

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Chauffer un grand poêlon muni d’un couvercle, verser l’huile et y faire fondre le beurre avant d’y déposer les morceaux de poulet assaisonnés. Faire dorer entre 2 et 3 minutes sur chaque face, puis incorporer les légumes en les plaçant un peu partout sur les morceaux de poulet.

2. Verser le pineau dans le poêlon, laisser réduire 2 minutes. Saler et poivrer  et mélanger 2 ou 3 minutes avant d’y verser le bouillon de poulet.  

3. Couvrir et cuire à faible ébullition durant 45 minutes. Vérifier alors la cuisson des légumes, s’ils sont cuits, le poulet sera cuit aussi. Sinon, prolonger la cuisson d’une quinzaine de minutes en ajoutant au besoin 1/3 tasse de bouillon chaud. 

4. Pour faire la sauce, recueillir 1 tasse de jus de cuisson et verser dans une petite casserole avec la fécule délayée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire 1 ou 2 minutes en remuant.