Une façon pratique de rendre le poulet croustillant et délicieux consiste à utiliser de la chapelure mêlée à du zaatar, un mélange de graines de sésame, de thym séché, de sel et de zeste de citron, denrées que l’on a la plupart du temps dans ses armoires, voir la recette du zaatar ci-dessous. Le reste, tremper le poulet dans l’oeuf avant de le presser dans cette chapelure, une méthode qui continue de faire ses preuves, le rend tout simplement savoureux.
Ingrédients pour deux
1 poitrine de poulet de 300 g environ
1 œuf battu légèrement
1/2 tasse de panko (chapelure japonaise)
3 c. à soupe de zaatar maison ou, comme moi, du commerce, mais avec ajout de zeste de citron et de thym séché
2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1. Déposer la poitrine de poulet sur une planche à découper et la trancher en 2 ou 3 escalopes. Les recouvrir d’un morceau de papier ciré et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un maillet, aplatir légèrement les escalopes. Saler et poivrer les escalopes de chaque côté.
2. Dans une assiette creuse, battre l’œuf avec 1 c. à soupe d’eau. Dans une grande assiette, mélanger le panko avec le zaatar. Tremper chaque escalope dans l’œuf, puis la presser dans le panko pour l’enrober de chaque côté. Déposer celles-ci dans une autre assiette.
3. Dans un grand poêlon antiadhésif, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive. Déposer les escalopes dans l’huile chaude et les faire dorer jusqu’à ce qu’elles soient cuites, de 4 à 8 minutes de chaque côté. Transférer les poitrines de poulet dans une assiette tapissée d’essuie-tout pour éponger le surplus de gras.
Servies ici avec un taboulé, auquel j’ai ajouté quelques petits morceaux de fraises pour remplacer les arilles de grenade de la recette originale.
Zaatar maison: Mélanger 3 c. à soupe de thym séché avec 3 c. à soupe de graines de sésame, 1/2 c. à thé de gros sel et 2 c. à thé de zeste de citron râpé. Donne environ 1/2 tasse.
La recette originale est de Châtelaine,
https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/poulet-croustillant-facon-moyen-orient/
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