Panzanella et sébaste sur plaque +

La panzanella est une salade classique italienne à base de pain, de tomates et de concombres. Isabelle de l'équipe de Ricardo la prépare avec des tranches de pain grillées, je leur ai préféré des croûtons. Toutefois nous avons été séduits par l’idée de lui ajouter de délicieux petits poissons que sont les sébastes. J’ai aussi remplacé le pesto de tomates séchées par un pesto au basilic. Une salade-repas dont les combinaisons de saveurs nous ont comblés et ravis, à servir tiède, si comme nous, vous préférez les épinards légèrement flétris à la poêle. 

Vinaigrette 

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de pesto aux tomates séchées ou au basilic

1 c. à soupe de jus de citron

1 c. à thé de miel

Salade et poisson

1 tasse de cubes de pain + 1 c. à soupe d’huile

1 c. à soupe d’huile d’olive

300 g (environ) de filets de sébaste, j’en avais huit petits filets

1 tasse de petites tomates de couleurs variées

2 tasses de jeunes épinards

2 concombres libanais en demi-rondelles

3 ou 4 tranches d’échalote française

1 c. à soupe de câpres

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Saler et poivrer. Réserver. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 

2. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Sur la moitié de la plaque, enrober les croûtons de pain de l’huile, (hier je les ai fait cuire à la poêle.) Saler et poivrer. Cuire au four 6 minutes.

3. Retirer la plaque du four. Ajouter les filets de poisson sur l’autre moitié de la plaque. Badigeonner le poisson de 30 ml (2 c. à soupe) de la vinaigrette. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que les croûtons soient dorés. 

4. Entre-temps, dans le bol avec la vinaigrette, ajouter le reste des ingrédients. Saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter les croûtons de pain et remuer délicatement. (On peut aussi réchauffer légèrement le tout au micro-ondes 1 minute, ce qui permet de rehausser les saveurs.)

 5. Dans deux assiettes, répartir la salade et garnir de filets de poisson.

https://www.ricardocuisine.com/recettes/10982-salade-panzanella-et-sebaste-a-la-plaque