Une des mille et une manières de cuisiner un filet de truite est de le garnir d’une croûte aux noix caramélisées qui deviendra la vedette de votre repas. Avec en- dessous un enrobage au goût d’orange suave (mayo et marmelade), accompagné d’une endive braisée fondante et de quelques frites croustillantes, que de délices pour les papilles !
Ingrédients pour deux
1 filet de truite saumonée de 260 g séparé en deux portions
Sel et poivre au goût
Herbes fraîches au goût
Enrobage tendre au goût d’orange
3 c. à soupe bombées de mayonnaise légère
1 c. à soupe de yogourt nature
1 c. à soupe de marmelade d’orange
Enrobage croustillant aux noix
1/3 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes, moi, un mélange des deux
1/3 tasse de chapelure panko
2 c. à soupe de parmesan, râpé finement
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé d’une herbe séchées
Sel léger
La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une dizaine de minutes.
1. Préparer d’abord l’enrobage tendre qui servira ensuite de petite trempette pour les frites. Réunir dans un petit bol tous les ingrédients et bien mélanger.
2. Dans un moulin à épices ou un petit hachoir, moudre les noix sans insister. Éviter de réduire en poudre, il est bon qu’il reste des morceaux. Verser dans un petit bol, ajouter les autres ingrédients en mélangeant.
3. Installer les pavés sur une plaque, ou une assiette à pizza, tapissée de papier parchemin. Tartiner chacun d’une fine couche d’enrobage tendre. Recouvrir avec l’enrobage aux noix et presser doucement les pavés avec le dos d’une cuillère.
4. Enfourner et cuire entre 10 et 12 minutes selon l’épaisseur des pavés. Servis hier avec des frites, le reste de l’enrobage tendre et une endive braisée.
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