Cuisses de canard confites, sauce à l’orientale +

Un petit régal du samedi soir mettant en vedette notre viande préférée et une sauce aux accents de la cuisine chinoise avec des ajouts que nous aimons, champignons, marmelade d’orange, miso et nouilles instantanées: du bonheur pour nos papilles.

Ingrédients pour deux 

2 cuisses de canard confites (Canabec: excellent choix) 

Sauce à l’orientale

6 ou 8 champignons moyens, hachés 

1 c. à soupe de gras de canard, provenant de l’emballage 

2 c. à soupe de marmelade d’orange 

3/4 tasse de bouillon de  boeuf

1 c. à soupe de sauce tamari ou soya, réduite en sodium

1 c. à soupe de  vinaigre de riz

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à thé de miso, facultatif mais délicieux

1/8 c. à thé thé de poivre de Cayenne 

1 c. à soupe de fécule délayée dans un peu d’eau

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans un poêlon allant au four, déposer les cuisses, la peau dessus et réchauffer au four une quinzaine de minutes. Pour obtenir une peau croustillante, allumer le gril (broil) et cuire encore 3 minutes en surveillant. 

3. Pendant ce temps, dans une petite casserole ou un poêlon, préparer la sauce en faisant revenir les champignons dans le gras de canard. Verser la marmelade ainsi que le bouillon de boeuf, la sauce tamari, la sauce hoisin et le miso, puis porter à ébullition. Ajouter le poivre de Cayenne. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et ajouter ensuite la fécule délayée. Porter à ébullition et laisser cuire 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que la sauce soit plus épaisse et onctueuse. 

4. Servir les cuisses dans des assiettes chaudes. Hier avec des nouilles instantanées et des pak choy sautés rapidement dans l’huile.