Adapté librement d’une recette publiée dans les mini-livres Bon appétit, un délicieux pain de viande qui ne contient ni fruits sucrés ni farine, mais qui se tient bien et compose un menu savoureux et équilibré quand on le sert avec une bonne salade.
Ingrédients pour deux
Pâté
454 g de porc haché maigre
1/2 barquette de champignons, hachés
1 tasse de chapelure Panko
1 petit oignon, haché finement
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à thé d’herbes salées du commerce (Bas-du-Fleuve)
1 c. à thé d’origan + 1 c. à thé de thym, séchés
1/3 tasse de noix de Grenoble, hachées
1/3 tasse de graines de tournesol non salées
1 oeuf gros, battu légèrement
Sauce au piment ou poivre de Cayenne au goût
Sel léger (herbes salées en contiennent beaucoup) poivre au goût
Sauce umami pour garnir
1 c. à soupe de marmelade d’orange
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya légère
1 c. à soupe d’eau
1 c. à thé de miso (facultatif mais délicieux)
La cuisson se fait dans une assiette à tarte profonde beurrée que l’on place dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) et qui dure 45 minutes, que l’on arrose d’une sauce légère et cuit encore 15 minutes.
1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients du pâté, en commençant de préférence par l’oeuf et en remontant vers la viande, ce qui permette de mieux intégrer les aliments. Masser la préparation avec les mains pour obtenir un mélange lisse avant de le presser dans l’assiette à tarte beurrée.
2. Enfourner et cuire 45 minutes.
3. Retirer du four, le temps de badigeonner de la petite sauce, et remettre au four pour 15 minutes.
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