Poulet à l’estragon, version 6/26

L’estragon est une herbe incontournable avec le poulet, c’est un mariage d’amour que j’aime refaire au printemps et quelques fois durant l’été. Le poulet en morceaux est idéal pour ce plat, il cuit avec des légumes sur la cuisinière sur feu très doux, c’est un délice qui se prépare en moins de 90 minutes, cuisson comprise.

Ingrédients pour quatre ou pour deux avec restes

1 poulet en six morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

12 carottes nantaises de couleurs variées et entières

1 oignon, en lamelles

1 panais, en rondelles

12 petites pommes de terre grelots, en moitiés

2 ou 3 gousses d’ail entière dans leur enveloppe

1/2 tasse de vin blanc

2 tasses de bouillon de poulet

4 tiges d’estragon

1 feuille de laurier

Sel, poivre et paprika au goût

Sauce crémeuse à l’estragon

2 c. à soupe de pinot des Charentes (optionnel)

1/4 tasse de crème légère

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

3 c. à soupe d’estragon finement émincé

1. Assaisonner de tous les côtés les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile avec le beurre sur feu moyen. Cuire les morceaux de poulet de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les retirer du poêlon et réserver dans une assiette.

2. Dans le gras du poêlon, en ajouter au besoin, mettre l’ail et les légumes, et cuire encore 5 minutes. Verser le vin blanc et le bouillon de poulet, puis porter à ébullition en remuant. Ajouter les branches d’estragon et le laurier et remettre les morceaux de poulet sur les légumes.

3. Couvrir et cuire 45 minutes sur feu doux. 

4. Pour la sauce, j’ai prélevé une bonne partie du jus de cuisson, il faut environ 1 tasse, l’ai transféré dans une petite casserole, j’ai ajouté une lichette de pinot (vous pourriez prendre du pastis ou rien, cet ajout n’est pas indispensable), la crème et 1 c. à soupe bombée de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire encore 2 ou 3 minutes.

Goûter, rectifier l’assaisonnement, j’ai servi hier une portion de poulet, quelques légumes, l’un et les autres nappés de la sauce.