Voici une assiette gourmande et légère qui conviendrait bien à une entrée, car elle se mange froide et peut être préparée à l’avance. Nous en avons fait un repas délicieux, et bien moins compliqué qu’il peut sembler. Il se prépare en cinq étapes faciles et on peut bien sûr remplacer des ingrédients par d’autres que l'on a au frigo ou dans ses armoires.
Ingrédients pour deux avec restes de courge
1 courge poivrée de 1 kg, coupée en deux moitiés
1 c. à soupe d’huile
1/2 c. à thé de thym séché
Légumes d’accompagnement
1 courgette verte moyenne, coupée en demi-rondelles
3/4 tasse de haricots verts, coupés en tronçons
1 c à soupe d’huile d’olive + une autre
1 c .à thé de basilic séché
1 gousse d’ail, en moitiés
Vinaigrette moyen-orientale
1/2 citron, jus et zeste
2 c à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à thé de zaatar
1/2 c. à thé de cumin
1. Commencer par cuire la courge. Saler et poivrer celle-ci et la saupoudrer de thym séché. Poser ses deux parties sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin dans un four préchauffé à 350 °F, la partie coupée sur le papier. Cuire entre 40 et 45 minutes, ou jusqu’à la chair soit tendre quand on la pique avec la pointe d’un couteau.
2. Préparer ensuite le couscous perlé. Il se cuit comme le riz dans une petite casserole avec un peu plus que sa quantité d’eau; pour une tasse de couscous, verser 1 1/4 tasse d’eau, couvrir et porter à ébullition, verser le couscous et cuire sur feu très doux une quinzaine de minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Suivre les indications sur l’emballage, elles peuvent différer d’une marque à une autre. Égoutter au besoin et laisser tiédir 5 minutes, puis ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et bien mélanger pour éviter que les grains collent entre eux. Laisser refroidir.
3. Pour les légumes, dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile, ajouter la courgettes et les haricots et cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Préparer ensuite la vinaigrette. Dans un bol, fouetter le jus de citron avec le reste des ingrédients. Y déposer le couscous perlé et bien mélanger.
5. Pour le dressage, j’ai coupé une tranche de courge et l’ai trouvée si jolie que j’ai décidé d’en faire la vedette de mes assiettes. J’ai retiré les pépins et les fibres du centre et placé la tranche au milieu d’une assiette. J’ai placé au centre de la quelques cuillerées de coucous perlé et j’en ai placé tout autour de la tranche de courge et fait de même avec les légumes cuits. J’ai préparé une deuxième assiette.
La recette originale qui m’a inspiré le plat très différent ci-dessus.
https://fr.chatelaine.com/recettes/salades/salade-de-couscous-perle-et-legumes-verts-grilles/
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