Poulet sauté à la niçoise +

J’avais donné trois étoiles à cette recette le 4 juillet 1999. Elle était publiée dans un petit fascicule de Coup de Pouce, un magazine qui contenait à l’époque des recettes différentes de celles que je connaissais, mettant l’accent sur les cuisines du monde avec des ingrédients parfois nouveaux pour nous, par exemple des olives noires et des câpres. Je l’ai refaite hier et nous l’avons trouvée savoureuse, même si elle nous a semblé moins exotique que dans «notre» bon vieux temps.

Ingrédients pour quatre

1 poulet de 1, 3 kg, en 6 ou 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes

2 c à soupe d’huile d’olive + 1 c à thé de beurre

2 oignons jaunes moyens, en quartiers, ceux-ci en deux

2 c à thé d’herbes sèches, origan (1), thym (1/2) basilic (1/2)

1 ou 2 feuilles de laurier

1 ou 2 gousses d’ail entières

1/2 tasse de vin blanc

3/4 tasse de bouillon de poulet (mon ajout)

2 c. à soupe de concentré de tomate

12 olives noires, dénoyautées et hachées au couteau

2 c. à soupe de petites câpres

3 c. à soupe de persil

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau (mon ajout)

Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson se fait sur la cuisinière dans un grand poêlon muni d’un couvercle et cuit une peu plus d’une trentaine de minutes.

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces dans l’huile et le beurre.

2. Tasser les morceaux de poulet d’un côté du poêlon et jouter les lamelles d’oignon.  Les dorer à leur tour avant d’ajouter l’ail.

3. Verser le vin, porter à ébullition, laisser réduire 3 minutes, verser ensuite le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes en retournant les morceaux de poulet à la mi-cuisson.

4. Dans le poêlon, ajouter ensuite les olives,  les câpres, le persil et la fécule délayée  et laisser cuire à découvert une dizaine de minutes. 

*Servi hier avec des farfalles et des betteraves jaunes.