Une de mes plus anciennes recettes publiées sur mon premier blogue en 2013 m’a inspirée hier cette variante. La viande était tendre et rosée, et la sauce hyper savoureuse, les accompagnements soigneusement choisis ont composé un délicieux repas du lundi.
Ingrédients pour deux
1 filet de porc de 355 g, coupé en deux
1/2 c. à thé d’un mélange de graines de coriandre et de fenouil
1/2 c. à thé de thym
Sel et poivre et paprika
Sauce aux agrumes
1 c. à thé d’huile d’olive
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
1 c. à soupe comble de marmelade d’orange
1/3 tasse de vin blanc
1/3 tasse de jus de clémentine ou d’orange
1 c. à thé de beurre
La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 10 minutes.
1. Dans une assiette creuse, mélanger les épices broyées et le thym et y rouler les moitiés de filet de porc en les pressant pour bien les enrober. Saler légèrement, poivrer généreusement et saupoudrer de paprika
2. C’est le moment d’allumer le four.
3. Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Prélever 2 ou 3 c. à soupe de cette sauce et en imbiber les moitiés de filet de porc. Porter le reste à ébullition et laisser réduire doucement durant la cuisson des demi-filets.
3. Chauffer un poêlon à rainures 1 ou 2 minutes. Déposer les moitiés de filet et cuire 3 minutes de chaque côté en réduisant le feu après les avoir retournés.
4. Mettre le poêlon au four une dizaine de minutes. La sauce aura commencé à réduire.
5. La cuisson terminée, retirer du four et recouvrir les demi-filets d’un carré de papier alu durant 5 minutes. Couper ensuite en 3 ou 4 belles tranches et servir.
Servis hier avec un riz aux abricots et aux épinards, une délicieuse endive braisée et la petite sauce aux agrumes.
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