Filet de truite en croûte craquante +

Les pleurotes jaunes qui accompagnent la truite ont été achetés chez Avril, en promotion cette semaine.

Mon dernier essai de tofu particulièrement réussi m’a donné envie d’essayer la généreuse croûte de noix sur de la truite au four. Oh que c’est facile, on tartine d’une mayo aromatisée, on ajoute une croûte de noix agrémentée et on passe le tout au four. On sert avec la petite mayo qui reste et des frites au four. Ah que c’est bon !

Ingrédients pour deux

1 filet de truite, en deux portions

Sel, poivre et paprika

Enrobage tendre et sauce d’accompagnement

3 c. à soupe combles de mayonnaise du commerce

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1/2 c. à thé de basilic séché

Enrobage craquant

1/2 de noix de Grenoble en morceaux, en sachet dans les épiceries

2 c. à soupe de panko

1 c. à soupe de beurre

1 c. à thé de graines de sésame

1/2 c. à thé de thym séché

1/2 c. à thé d’herbes salées, ou 1/4 c. à thé de sel

1. La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection et dure une dizaine de minutes.

Assaisonner la truite de sel, de poivre et de paprika et allumer le four.

2. Préparer l’enrobage tendre en réunissant tous les ingrédients dans un petit bol. Bien mélanger.

3. Réunir tous les ingrédients de l’enrobage craquant, les noix doivent être broyées si elles ne sont pas en petits morceaux, mais pas trop finement pour qu’elles ne soient pas en poudre. Bien mélanger avec le beurre, elles forment avec le reste une sorte de pâte grossière.

4. Badigeonner les portions de truite d’une fine couche d’enrobage tendre. Il devrait en rester suffisamment pour deux petits bols de sauce.

5. Étaler ensuite la chapelure craquante sur les portions de truite et pressant  bien avec le dos d’une cuillère.

6. Mettre les portions de truite sur une plaque ou une assiette allant au four recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire 10 minutes, plus ou moins au goût et selon la grosseur des portions de truite.