Cuisses de poulet braisées à l’estragon +

Contrairement à mon habitude de cuire le poulet au four, j’ai cuit les cuisses sur la cuisinière hier et elles ont légèrement collées, ce qui a caramélisé la sauce, le poireau et les cuisses. Ô la délicieuse surprise: le poulet était fondant au bout d’une heure et la sauce aussi, un pur délice, même en ajoutant du bouillon pour le détacher ! 

Ingrédients pour deux avec petit reste

3 cuisses de poulet avec peau

Sel et poivre au goût

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de  beurre

1 c. à thé d’estragon

1 ou 2 poireaux, émincés finement, moi, 1/3 de sachet

1 c. à soupe de farine

1/2 tasse de vin blanc

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 tasse bouillon de poulet

3 gousses d’ail entières, dans leur enveloppe

Persil pour garnir 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 1 heure mais comme je le mentionne en introduction, on peut le faire sur la cuisinière.

1. Sur une assiette, saler et poivrer les cuisses de poulet et les saupoudrer de paprika.

2. Dans un poêlon, allant au four ou pas, sur feu moyen-élevé, dorer les cuisses de poulet de chaque côté dans 15 ml (1 c. à soupe) l’huile. Parsemer de romarin ciselé. Réserver sur une autre assiette.

3. Dans le poêlon, sur feu moyen, dorer les poireaux dans le beurre, saupoudrer la farine dans le poêlon et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant au fouet. Déglacer avec le vin. et laisser bouillonner 1 minute. Ajouter le bouillon, la moutarde et les gousses d’ail en remuant au fouet jusqu’à ce que la sauce soit homogène.

4. Remettre les cuisses de poulet dans le poêlon et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four, ou sur la cuisinière 1 heure. À mi-cuisson, ne pas faire comme moi, vérifier s’il reste du bouillon et en ajouter au besoin.

Servi avec du riz et des betteraves rouges, mais le visuel serait meilleur avec des jaunes... !